XIV

Бис: программа на всю жизнь

Моя нью-йоркская приятельница Лесли любит бывать в Париже и недавно обедала вместе со мной в роскошном ресторане на рю-де-Гранд-Огустин, рядом с Сеной. Ковыряя свою порцию и наблюдая за тем, как я поедаю свою, Лесли рассказала мне о ленче, съеденном ею в тот день. Она и её американская подруга ходили по магазинам, пока не наткнулись на модный квартал Сен-Оноре. Там они позавтракали в модном небольшом бистро на улице Матиньон. За соседним столиком разместились две типичные парижанки, одетые по последней моде.

— Смотри, — сказала подруга Лесли, уверенная, что соседки закажут салат и воду «Эвиан», а после чего начнут курить.

Приятельница оказалась не права, но её реакция запомнилась Лесли. Дамы, явно не курящие, заказали аперитив, основное блюдо и вино. Больше всего американок поразило то, что француженки вцепились в меню, выискивая на десерт профитроли[34]. Лесли и её подруга ждали счёт за свой скромный ленч. Наконец подруга заметила:

— Ну да, это генетика.

Нет, не генетика. Не сомневайтесь: в тот прекрасный день француженки осознанно наслаждались полноценным обедом, зная, что чем-то ограничат себя в тот же вечер или на следующий день. Такова жизнь.

При всем уважении к Уотсону и Крику[35] я считаю, что способность наслаждаться едой и не толстеть свойственна множеству людей, отнюдь не обладающих особым типом ДНК. Худых и высоких от природы женщин во Франции столько же, сколько в Калифорнии, Техасе или Швеции. Причина стройности француженок кроется не в генетике, а в культуре. Если бы француженки переняли американский образ питания с его крайностями, проблема ожирения во Франции стала бы ещё масштабнее, чем в Америке. При нашей субтильности мы превратились бы в полутораметровые бочки, катающиеся по бульварам, а я, при особенностях моей работы, возглавила бы эту процессию!

«Французский парадокс» не ограничен способностью смаковать вино и сыр, но при этом сохранять здоровое сердце. Как и в случаях с прочими парадоксами, противоречие здесь только кажущееся; в нём кроется истина. Француженки не толстеют, ибо не позволяют новомодным стереотипам и теории питания затмить многовековой опыт. Для них нет противоречия в том, чтобы есть хлеб и шоколад, пить вино и тому подобное и при этом оставаться не только стройными, но здоровыми. Француженки прекрасно понимают, что организм зависит от нашего усердия. Когда нарушается баланс, необходимо разработать личный план исправления ситуации, основанный на индивидуальных склонностях. Как правило, француженки не позволяют проблеме зайти слишком далеко. Ошибка обнаруживается за пару дней, и на её исправление уходит тоже два дня. Если вы рассчитываете, какие лакомства позволить себе на неделе и в чем потом ограничить себя, вы не растолстеете. Американки, как мне кажется, сдаются сразу, как только заметят упущение: «Что ж, придется сесть на диету, но наверняка снова ничего не выйдет».

Логика здесь нарушена. Все мы люди, и все мы толстеем и возвращаемся в прежнее состояние. Француженки не исключение. Просто они лучше других понимают, какие поправки нужно вносить.

Иногда у француженок тоже появляется лишний вес, с которым нельзя справиться за неделю воздержания. Мы тоже переживаем период полового созревания, беременность, менопаузу, то есть все, что угрожает сбалансированности организма. От других нас отличает форма ответа на проблему. Решение мы находим не в диетах в американском понимании, а в том, что последовательно вносим в свое питание небольшие изменения. Избавившись от лишнего веса без болезненных усилий, мы получаем надежные и долгосрочные результаты. Если бы мои американские друзья усвоили хоть отчасти французское отношение к еде и жизни, проблемы с весом перестали бы ужасать и порабощать их сознание. Подлинная причина стройности связана с искусством жить.

Я погрешила бы против истины, не признавшись в том, что знаю француженку или двух, которые боролись с лишним весом. Друга нашей семьи звали Ивонн; она любила поесть и выпить больше, чем другие. Обед в обществе Ивонн всегда был связан с приятным волнением; оно возникало и от вида стола, и от самой трапезы. Я часто обедала с Ивонн, пока она не умерла несколько лет назад, дожив до восьмидесяти четырех лет. Ивонн, конечно же, знала, что стройной её не назовешь, но грузность появилась вовсе не из-за упущений в рационе и методе питания. Достигнув восьмидесяти лет, она извлекла столько удовольствия от еды и вина, столько энергии, что не соразмерила расплату в виде полагающихся ограничений. Ивонн набирала вес не всегда, более того, она добровольно выбрала экстравагантный режим питания, отличавший её от других француженок. Ивонн наслаждалась каждым прожитым днем. При необычной фигуре она имела истинно французский склад характера.

Отличительная особенность этой книги — французский образ мышления. Конечно, она несколько фрагментарна, но каждая её страница содержит информацию. Я попыталась познакомить читателей с секретами стройной — за редкими исключениями — фигуры француженок. В отличие от брошюр на диетические темы моя книга не предложит вам цветную таблицу с изображением последовательности шагов, к выполнению которых надлежит приступить немедленно. А между тем именно в этом и состоит суть метода. Быстро пролистав «Мадам Бовари», вы получите представление о сюжете, образах персонажей, об окружающей их обстановке. Но поймете замысел книги, только отдавшись повествованию, перечитывая текст повторно, ибо наверняка упустили какие-то детали при первом чтении. Разработать наскоро программу на всю жизнь невозможно. К тому же предпочтения с годами меняются, и, как правило, к лучшему.

Французскому сознанию чужды попытки суммировать или свести всю философию к перечню абстрактных принципов. Любая жизнь всегда больше суммы своих же частей. Впрочем, я ещё и американка, да к тому же генеральный директор, поэтому всегда питаю особую слабость к основным положениям и значимым пунктам. И может ли вообще эта книга считаться французской, если она ни разу не поиграла с деструктивностью? Хотя я в целом учитываю слабость обобщений, американка во мне считает важным отметить, что:

— француженки, как правило, выбирают качественную провизию. Американок обычно занимает вопрос о некачественных продуктах, которые есть нельзя;

— француженки едят маленькие порции самых разнообразных продуктов. Американки

— едят большие порции однообразных продуктов;

— француженки едят много овощей;

— француженки едят ещё больше фруктом;

— француженки любят хлеб и помыслить не могут о жизни без углеводов;

— француженки не едят «обезжиренную» и «обессахаренную» пишу, а также все то, что искусственно лишили неприятного запаха, Подлинное наслаждение они получают, потребляя все в умеренных дозах;

— француженки любят шоколад, особенно темный и чуть горьковатый, с шелковистой начинкой внутри, отдающей запахом лесных орехов;

— француженки воспринимают пищу теми пятью чувствами, следуя правилу «лучше меньше, да лучше»;

— француженки каждую неделю следят за балансом своего питания, напитков и событий;

— француженки склонны к приключениям. Однако они всегда возвращаются к исход ной точке, полагая, что имеют дело лишь с незнакомыми дорожками и защищены от тупиков;

— француженки взвешиваются не часто, доверяя «синдрому застежки-молнии», то есть полагаясь на свои руки, глаза и одежду;

— француженки едят три раза в день;

— француженки не живут, перекусывая целый день;

— француженки никогда не дожидаются появления чувства голода;

— француженки никогда не допускают, чтобы желудок был переполнен;

— француженки с самого раннего возраста тренируют свои вкусовые рецепторы;

— француженки с уважением относятся к обеденным ритуалам и никогда не едят стоя или бегая по рабочему помещению. А также перед телевизором;

— француженки почти не смотрят телевизор;

— у француженок не слишком большой выбор телевизионных программ;

— француженки выбирают только самое лучшее в сезон, для них важнее всего польза и вкус блюд. Они точно знают, что доступность товара не всегда адекватна его качеству;

— француженкам нравится открывать новые запахи и постоянно экспериментировать с травами, специями и соками цитрусовых: все это превращает знакомое блюдо в новинку;

— француженки воздерживаются от горячей пищи, предпочитая ей фрукты и овощи, источающие аромат при комнатной температуре. Вместе с ними они также пьют много воды;

— француженки не пьют крепкие ликеры;

— француженки регулярно пьют вино, но только с едой и один бокал (в крайнем случае два);

— француженки не ждут какого-либо события, чтобы открыть бутылку шампанского. Это вино и как аперитив, и как сопровождение еды не требует торжественного случая;

— француженки на протяжении всего дня пьют воду;

— француженки сами выбирают для себя поблажки и ограничения. Они понимают, что мелочи тоже необходимо учитывать — как дополнения, так и вычитания. Взрослый человек всегда сам отвечает за сбалансированность своего питания;

— француженки предпочитают делать покупки на базаре;

— француженки планируют те или иные блюда заранее, думая о меню (списке кушаний) даже дома;

— француженки считают, что есть дома так же сексапильно, как в ресторанах или кафе;

— француженкам нравится развлекать своих домашних;

— француженки очень заботятся о внешнем виде подаваемой еды. Им важно, как вы оцените кушанье;

— француженки почти всегда ходят пешком, когда это возможно;

— француженки поднимаются и спускаются по лестнице пешком;

— француженки хорошо одеваются, перед тем как подать ужин (вы ведь этого не знали?);

— француженки — упрямые индивидуалистки и никогда не присоединяются к движениям масс;

— француженки обожают моду;

— француженкам известно, что внимание к себе можно привлечь превосходной стрижкой, бутылкой шампанского и изумительными духами;

— француженки знают, что от любви худеют;

— француженки избегают всего, что требует больших усилий, но обещает мало удовольствий;

— француженки любят сидеть в кафе и ничего не делать в это время;

— француженки любят веселиться;

— француженки едят ради удовольствия;

— француженки не сидят на диетах;

— француженки не толстеют.

И в заключение добавлю, что в действительности американцев от французов отличает инертность. Нет ни одного французского приема и привычки, не поддающихся усвоению при помощи разума, знания своих индивидуальных потребностей, сильных и слабых сторон, а также удовольствий.

Итак, перед вами серьезное испытание. Запишите все, что вы съели на этой неделе. Не оправдывайтесь перед собой, говоря: «Я запомню, мне незачем это записывать».

Без инициативы вы не потянете здоровый образ жизни. Решитесь на небольшой шаг: делайте регулярные записи, каждый раз фиксируя, чем вы наполняете свой организм, и вы окажетесь на верном пути.

Удачи! В добрый час и приятного аппетита!

Примечания:

3

Сомневаюсь (фр)

34

Почему? (фр)

Маленькие круглые пирожные, начиненные кремом и посыпанные сверху шоколадом.

35

Уотсон Джеймс Дьюи — американский биохимик, специалист в области молекулярной биологии.

Крик Фрэнсис Харри Комптон — английский физик, специалист в области молекулярной биологии.