Часть III

Применение индийских растений

«Святой Бодхидхарма в гневе на слабость плоти вырвал себе веки, смежившиеся во время медитации и помешавшие ему предаваться созерцанию. Из отвергнутых частиц плоти чудесным образом выросли чайные кусты. Поэтому чай у буддистов весьма почитаемый и благочестивый напиток». (Буддийская легенда)

Человечество с незапамятных времен употребляет чай в качестве напитка. Сначала его родиной считали Китай (слово «чай» по-китайски означает «листок»), но находки диких чайных кустов в лесах Ассама «сместили» родину чая в горы, разделяющие Индию и Китай, хотя окончательно этот вопрос не решен. Можно лишь с полной уверенностью утверждать, что культура чая в Индии очень древняя.

Чай можно выращивать в комнатных условиях. Это невысокое деревце или кустарник, плотно покрытый небольшими, блестящими, слегка кожистыми листьями. Чайный куст – декоративное растение, у него душистые листья, белые с желтоватым или чуть розоватым оттенком цветы. Как и все субтропические растения, он требует много солнца, свежего воздуха, осторожного полива зимой и обильного – летом. Для его нормального развития наиболее пригодны глинистые и суглинистые почвы, не очень рыхлые, но питательные. Подкармливать его можно только с мая по август раствором минеральных удобрений. Цветение начинается в августе-сентябре. Размножается он семенами и черенками, зацветает на 2–3 год после посева. Для получения красивой формы нужно весной и в начале лета подстригать ее, формируя куст. Для повышения урожайности чайного листа кустам придают компактную широкую крону.

Для приготовления чая собираются верхушечные части молодых побегов (флеши). Сбор зеленого чайного листа проводят с мая по сентябрь с пятилистковых побегов, при этом срываются верхушечные побеги с двумя или тремя нежными листочками и почкой. Для изготовления чая в домашних условиях, собранные побеги завяливают в комнате в течение 12–18 часов, при этом лист рассыпается на дощечки тонким слоем (1–2 см) и выдерживается до тех пор, пока не потеряет упругость и не сделается мягким. Затем чайный лист скручивается между ладонями до тех пор, пока листочки не свернутся и на их поверхности не появится небольшое количество белой пены. Потом нужно сложить скрученные листья в эмалированную или глиняную посуду, накрыть и поставить в теплую печь (духовку). Процесс ферментации заканчивается после приобретения листом медно-красного оттенка и характерного чайного запаха. После ферментации лист немедленно сушится на жарком солнце или в духовке при температуре 50–70 градусов. После сушки получается готовый черный чай.

Зеленый чай, который считается более полезным для желудка и помогает переносить жару, получается, если скрученные листья не проходят ферментацию, а сразу сушатся на горячем противне. Свойства чая как напитка хорошо известны, но это еще и лекарственное средство. Чай в виде порошка, экстракта или настоя очень полезен при простудном поносе, болезнях сердца, ревматизме, подагре, хронических головных болях.

«Индийский пилигрим по имени Баба Будан посетил Счастливую Аравию – южную часть Аравийского полуострова, где сейчас расположен Йемен. Там он похитил шесть плодов кофе, спрятав их в складках одежды, перенес их в юго-западную Индию и посеял возле своей пещеры. На склонах горы Баба-будан до сих пор существуют кофейные плантации». (Индийская легенда)

Кофе – невысокое деревце, родиной которого является тропическая Африка и Абиссиния, – нашло свою вторую родину в Бразилии. Лучшие сорта кофе – аравийские и кенийские – ценятся значительно выше, чем кофе других стран. Однако в Индии кофе также культивируется в значительных масштабах.

Из культивируемых видов кофейного дерева на первом месте стоит кофе арабский, который занимает 90 % площадей. Этот вид хорошо растет, цветет и плодоносит и в комнатных условиях. Кофейное дерево очень привлекательное комнатное растение. У него крупные блестящие кожистые темно-зеленые листья; цветы очень ароматные, белые или кремовые, собраны в соцветия по 3–7 штук в пазухах листьев. Созревшие плоды темно-бордового цвета величиной с вишню. Внутри них находятся семена, называемые «кофейными зернами». В странах, где возделывается кофе, дети с большим удовольствием едят эти ягоды. Зрелые зерна имеют желтоватый цвет, темно-коричневую окраску они приобретают после поджаривания. С одного кофейного дерева в комнатной культуре можно собрать «урожай» до 0,5 кг.

Кофе требуется много солнца и свежий воздух, но молодые растения не выносят прямых солнечных лучей. При недостатке света может начаться краевой некроз листьев. Растению нужен очень осторожный полив зимой. Летом кофе требует частого полива и опрыскивания кроны, а также рыхления почвы в горшке. Основные требования к почве – питательность и рыхлость. В период вегетации кофейное дерево интенсивно расходует питательные вещества, поэтому рекомендуется его подкармливать раз в 10 дней; особенно оно нуждается в азоте и калии.

Как правило, кофейное дерево размножают семенами. Семена быстро теряют всхожесть, поэтому их следует хранить не дольше года, а лучше всего высевать вскоре после сбора. Очищенные от мякоти семена высевают в почвенную смесь из легкой дерновой земли, листовой земли и песка (2:1:2) на глубину 1 см, плоской стороной вниз. Перед посадкой их промывают в слабом растворе марганцовки. Температура для прорастания должна быть 22–24(С, субстрат поддерживают во влажном состоянии. Всходы появляются через 30–40 дней. После образования первой пары листьев растения высаживают в горшочки. Первые 3–4 года растение пересаживают ежегодно, впоследствии – раз в два года. Для взрослых растений в почву добавляют 1 часть перегноя.

Можно размножать кофе и черенками, укореняя их во влажном песке под стеклом или полиэтиленовой пленкой, при температуре 28–30(С. Черенки берут обязательно с плодоносящего дерева, иначе плодов вы не дождетесь. Черенкуют растение весной верхушками полуодревесневших побегов прошлогоднего прироста. Сеянцы кофейного дерева начинают плодоносить на 3–4 год, а экземпляры, выращенные черенкованием, иногда зацветают уже в стадии укоренения.

Кофейное дерево имеет красивую естественную крону, следует только укорачивать слишком длинные побеги и ограничить рост растения в высоту в соответствии с необходимостью. Однако выращенные из черенков экземпляры развиваются в виде куста, который нужно формировать. Поскольку растение очень светолюбиво, для равномерного развития кроны рекомендуется время от времени поворачивать его вокруг оси.

В некоторых странах Африки листья кофейного дерева заваривают как чай, они тоже содержат кофеин. Сладкая мякоть плодов идет в пищу. Напиток из жареных зерен кофе обладает тонизирующим и сосудорасширяющим действием. Настой из сырого кофе полезно давать при коклюше и при головных болях на нервной почве, а также при артрите и подагре.

Индийская кухня одна из самых ароматных в мире, ибо все блюда изобилуют пряностями. В Южной Азии, куда входят весь полуостров Декан и южные склоны Гималаев, много растений-специй, и даже в Юго-Восточную Азию специи завозились из Индии столетиями. По своему происхождению индийскими считаются базилик, кардамон, черный кардамон, черный кумин, черный перец, корица цейлонская, листья карри, индийский лавровый лист, длинный перец, куркума, имбирь.

В настоящее время в самой Индии встречается множество «иноземных» специй. Ажгон, или айван, родственный петрушке и тмину, происходит из Восточного Средиземноморья, но выращивается в основном в Индии и Персии и чаще используется в Северной Индии. Перец чили, завезенный в Азию из Нового Света португальцами, применяется очень широко, особенно в Южной Индии и на Шри-Ланке. Тамаринд из Восточной Африки придает южно-индийским карри кислый и вяжущий вкус. Из европейских и центрально-азиатских специй кориандр, кумин и чеснок стали неотъемлемыми составляющими индийской кухни. Корица, растущая на Шри-Ланке, теперь употребляется по всей Индии, часто с гвоздикой, которая происходит из Юго-Восточной Азии.

В Индии существует огромное число смесей пряностей, но большинство из них не имеют ничего общего со смесями карри, продающимися в западных супермаркетах. Многие смеси – вовсе не порошок, а паста из молотых специй, чеснока, имбиря и масла, они никогда не хранятся долго. Исключительно сухие пряности содержатся в таких смесях, как панч-пхорон из Бенгалии, гарам-масала из Северной Индии и самбхар-поди из Южной Индии.

Семейство имбирных насчитывает около 47 родов и более 1000 видов, произрастающих в основном в лесах Южной и Юго-Восточной Азии. Среди них многие используются как овощные или пряные растения и применяются в народной медицине.

Родина имбиря аптечного – Нилгири, невысокие горы на самом юге Индии. С древних времен он культивировался в Индии и на Шри-Ланке, а сейчас выращивается во всех тропических странах мира. Это растение дает от толстого, мясистого ползучего корневища высокие злаковидные побеги с линейными широкими листьями. Во время цветения у основания побега появляется короткий цветонос с колосовидным соцветием, цветочки небольшие, но очень красивые.

Свежие корневища имбиря регулярно появляются в продаже. Но их, как правило, обрабатывают ингибиторами во избежание прорастания. Поэтому шансы вырастить имбирь из купленного на рынке корневища невелики, хотя все же они есть. Надежнее попытаться добыть корневище в ботаническом саду; выращивают имбирь и некоторые сельскохозяйственные предприятия, особенно в южных областях страны.

Имбирь выращивают в неглубоких, но широких плошках. Для проращивания корневище имбиря просто кладут на влажный песок, плошку прикрывают стеклом или пленкой. После появления корней имбирь высаживают в почву, заглубляя корневище в грунт примерно наполовину. Разрастается имбирь в ширину, и прирост корневища за лето может быть очень большим. Почва ему требуется суглинистая (допустима смесь листовой земли с кальцитной глиной), для рыхлости в нее добавляют 1 часть крупного песка. Торф нельзя использовать ни в коем случае! Обязателен хороший дренаж.

В период вегетации имбирь нуждается в большом количестве света и тепла, а также в обильном поливе. Зимой, при сокращении светового дня, у него наступает период покоя, наземная часть отмирает. Самый простой вариант зимовки: извлечь корень из земли, отмыть и тщательно высушить, после чего хранить в нижней части холодильника в сухом песке. Размножают имбирь делением (разрезанием на части) корневища. Почки возобновления расположены на небольших «шишечках», но к каждой из них должен прилагаться приличный кусок корневища для питания прорастающих побегов. Срезы присыпают серой и подсушивают в течение 3–4 дней. Как правило, от крупного, разросшегося за лето корневища отделяют часть на развод, остальное хранят в холодильнике и используют по мере необходимости.

Промытые и обсушенные корневища содержат эфирное масло, имеют специфический аромат и сладковато-жгучий вкус. В Китае, Индии, на Дальнем Востоке имбирь еще в древности применяли в медицине и кулинарии. В Юго-Восточной Азии его использовали для восстановления энергетических затрат организма. Масло имбиря помогает как ароматерапевтическое средство при артритах, ревматизме, болезнях дыхательных путей, потере аппетита. Корневища имбиря применяют для ароматизации пищевых продуктов.

Во всех тропических странах возделывают куркуму домашнюю, или культурную. Из-за древности существования торговли, происхождение куркумы невозможно точно определить, – вероятно, она родом из Южной или Юго-Восточной Азии. Произрастает куркума на высоте до 1500 м над уровнем моря. Корневище куркумы в свежем состоянии имеет ароматный и острый запах, который при высушивании становится «медицинским», а при хранении быстро превращается в земляной и неприятный.

Куркума (турмерик) – важная специя в Индии, где производится почти 100 % мирового выпуска, а потребляется 80 %. Использование куркумы в пищу началось еще 4000 лет назад в ведический период, когда куркума имела религиозное значение. В сегодняшней Индии, куркума добавляется почти во все блюда, мясные или овощные – бобовые и картофель, и несколько реже встречается в блюдах из риса. Корневище куркумы используется также и как желтый краситель. В Индии красный порошок куркумы, используемый для подношений богам, называют «кумкум» («шафрановый», «красный»).

Куркума – многолетнее травянистое растение высотой до 1 м, похожее на имбирь, но с более широкими листьями. Желтые цветки куркумы собраны в верхушечное соцветие длиной до 15–25 см со спирально расположенным кроющим листом на крепком высоком цветоносе. Цветет куркума с июля по октябрь. Плоды образуются очень редко. Подземная часть – утолщенное округлое корневище, снаружи коричневое, внутри оранжевое.

Добыть куркуму для выращивания в домашних условиях непросто, разве что в ботанических садах. При разведении она требует такого же ухода, как и имбирь. Во время роста и цветения растение нуждается в подкормках каждые две недели. При недостаточном освещении замедляется рост, сокращается длительность цветения, снижается яркость окраски лепестков. Корневища после зимовки высаживают в конце марта – начале апреля, поскольку в апреле-мае начинается рост листьев, а к июлю растение обычно зацветает. Время цветения зависит от температуры: чем она выше (25–30 °C), тем раньше растение вас порадует.

Кроме имбиря и куркумы, к семейству имбирных относится и кардамон настоящий. Дико он растет во влажных горных лесах Южной Индии. Выращивают его в основном в Индии и на Шри-Ланке, в Индокитае и Южном Китае. Черный (или коричневый) кардамон – общее название нескольких родственных кардамону растений, которые растут в горах от Центральной Азии до Вьетнама.

Кардамон – одна из древнейших пряностей, он очень популярен на Шри-Ланке, в Индии и Иране как составной элемент кофе «по-арабски». Чтобы приготовить такой кофе, надо добавить свежемолотые семена кардамона к свежемолотому кофе или положить несколько семян в кофейник. В северо-индийской кухне кардамон обязательно используют для приготовления сладкого риса и неострых мясных блюд. Обычно его обжаривают в стручках вместе с луком, лавровым листом и другими сладкими специями. Чай со специями в Индии обычно подается с кардамоном, корицей, гвоздикой и даже с черным перцем. Кашмирцы любят зеленый чай с кардамоном, а кардамоновые сладости встречаются по всей Индии.

Найти растение кардамон для выращивания дома так же сложно, как и куркуму. Культивируют его в домашних условиях аналогично имбирю и куркуме, с которыми он схож и по внешнему виду. Но в отличие от вышеупомянутых растений его сажают в более глубокий горшок, который весь заполняется его корнями. Зимой его хранят в холодильнике не вынимая из земли, которую изредка увлажняют. Семена кардамона содержат эфирное масло, обладающее сладким ароматом, который теряется достаточно быстро, поэтому хранят целые стручки растения. Зеленые стручки дают лучший аромат, чем желтые или сероватые. Перед употреблением стручки надо разломать, чтобы извлечь семена.

Родина перца черного – леса западного побережья Южной Индии, и именно Индия – крупнейший в мире производитель этой пряности. Однако ее культивируют также и во многих других странах.

Перцы (черный и другие виды, в том числе и с красиво окрашенными листьями) в комнатном цветоводстве относятся к редким растениям. Это лианы, которые при хорошей опоре могут достичь в высоту 1,5 м и более. Они чрезвычайно декоративны, но плоды приносят редко. Применяют перцы для вертикального озеленения, а также как ампельные и почвопокровные (перец длинный). Перец длинный, весьма распространенный в Индии, у нас часто выращивают, принимая за перец черный, от которого он отличается более мелкими листьями, более длинными черешками и более темной, несколько вздутой поверхностью пластинки листа.

Местоположение перцам требуется светлое, но не солнечное. Перец черный нормально переносит тень и полутень. Растения содержат зимой при температуре 16–18 °C. Они нуждаются в опрыскивании и притенении от прямых солнечных лучей. Полив всегда ограниченный, мягкой водой комнатной температуры. Перец черный переносит сухой воздух. Размножают перцы черенками, укореняемыми в теплице при температуре 22 °C и выше при высокой влажности воздуха, а также отводками.

Растения, сладкие мясистые стручки которых мы употребляем как овощ, а горькие или жгучие – в качестве приправы, называя их перцем, ничего общего с родом настоящих перцев (Piper) из семейства перечных не имеют. Они относятся к роду капсикум (Capsicum) семейства пасленовых, в которое входят и такие овощные растения, как картофель, томат, баклажан. Наиболее известным и распространенным у нас является перец стручковый, как сладкий, так и жгучий. Также распространен пряно-горький кайенский перец – небольшой многолетний кустарник с короткими ветвями и мелкими светло-оранжевыми плодами.

Перцы – многолетние растения, но обычно их возделывают как однолетние. В комнатных условиях, где культуру можно выращивать круглый год, рекомендуется содержать каждое растение не более двух лет. Это травянистые растения с одревесневающим в нижней части прямостоячим ветвящимся стеблем высотой от 40 см до 1,5 м. Листья перца темно-зеленые, гладкие, простые, овальные, заостренные на верхушке. При уходе за растениями необходимо соблюдать осторожность, ибо их побеги очень хрупкие. Корневая система стержневая с большим количеством корней, поэтому для одного растения подойдет горшок диаметром 20–25 см.

Для комнатной культуры созданы специальные сорта, способные хорошо адаптироваться к недостатку света, перепадам температуры и влажности и имеющие невысокий, компактный куст с небольшими плодами. Низкорослые сорта не нуждаются в специальном формировании куста, достаточно удалять лишние бесплодные побеги и боковые побеги ниже разветвления главного стебля. В зависимости от сорта и условий выращивания растение зацветает через 40–60 дней после появления всходов. Если летом вы выносите перец на балкон, нельзя выставлять рядом сладкие и горькие сорта, иначе может произойти переопыление растений насекомыми. Для лучшего опыления рекомендуется встряхивать растения утром, чтобы пыльца осыпалась и попала на пестики. Плод перца – 2–3-гнездная ложная ягода. Форма, цвет, масса и толщина стенок плода различны у разных сортов. В фазе технической спелости, когда можно снять плоды с куста и положить для дозревания, они имеют зеленую, молочно-белую или фиолетовую окраску.

Семена перца сохраняют всхожесть 2–3 года. Для обеззараживания от инфекций перед посевом семена замачивают на 20 минут в слабом растворе марганцовки, после чего тщательно промывают. Посев для летней культуры проводят в конце марта – начале апреля, для осенней – в июле – начале августа, а для ранневесенней – в конце ноября – начале декабря. Семена высевают на глубину 0,5 см в рыхлую влагоемкую почву: дерновая и листовая земля, торф, песок (3:1:1:1). Рассаду перца рекомендуют выращивать в горшочках или стаканчиках, так как растения плохо переносят пересадку.

Перец – теплолюбивое растение, хорошо развивающееся при среднесуточной температуре 21 °C, однако при температуре выше 30 °C цветки не опыляются и опадают. Плохо влияют на перец большие перепады ночных и дневных температур и повышенная влажность воздуха. Перец очень чувствителен к недостатку света: растения вытягиваются, у них опадают цветки и завязи, поэтому в квартире зимой им необходимо досвечивание до 12–14 часов. Перец требует стабильной умеренной влажности почвы, без переувлажнения и подсушивания. Подкармливать его нужно раз в 2–3 недели комплексным минеральным удобрением, перекармливать азотом не стоит. Перец хорошо растет лишь при реакции почвы, близкой к нейтральной. Следует также регулярно осторожно рыхлить почву, не повреждая корневую систему.

Плоды всех видов перца нужно собирать в начале созревания, при покраснении. В этой фазе они накапливают наибольшее количество сахаров, витаминов и других питательных веществ, хотя в пищу пригодны и зеленые плоды. Следует своевременно собирать плоды, не допуская их созревания, иначе не образуются новые завязи. Собирают крупные плоды, оставляя 3–5 мелких и средних. Плоды нужно обязательно срезать ножом, а не обрывать, что может привести к загниванию растения.

Хотя природа энергии у различных продуктов разная, все продукты питания можно разделить на три основных типа, принадлежность к которым зависит от способа их произрастания. Специалист по аюрведе Хариш Джохари приводит основные способы распознавания качества растительной пищи.

Пища, которая обладает саттвическим характером, дает высокий выход энергии, пригодной к непосредственному употреблению при минимальном расходе пищеварительных усилий. Продукты питания, в которых выражены раджасические свойства, вызывают значительную активность организма при умеренных затратах пищеварительного усилия. Пища с тамасическими свойствами труднее переваривается, но выделяет огромное количество потенциальной тепловой энергии, которую организм может сохранить «про запас». Саттвическая пища подходит тем, кто ведет спокойный и созерцательный образ жизни, раджасическая – людям, предрасположенным к умеренной активности, а тамасическая – рабочим, занятым тяжелым физическим трудом.

– Саттвические части растения содержат его сущность. В эту категорию попадают только семена, потому что лишь в семени содержится все растение в микрокосмической форме, чистейшая и самая тонкая форма энергии, производимой растением.

– Раджасические части растения занимаются производством и транспортировкой питательных веществ. В эту категорию попадают листья, стебли и ветви, которые поставляют растению основное питание. Эти наиболее активные части поддерживают жизненный ритм растения.

– Тамасические части растения находятся на земле или под землей. Корнеплоды, земляные орехи и те части растения, которые касаются поверхности земли, считаются тамасическими. Тамасические продукты твердые и плотные, они составляют основу и опору растения.

Семена содержатся внутри плодов и саттвичны по природе, но основная масса плода является пищевым резервом для семени и обладает раджасической природой, а корка может быть даже тамасической, если она толстая и влагонепроницаемая. В соответствии с этим принципом пшеница и рис считаются преимущественно раджасическими продуктами питания. В качестве примеров тамасической пищи можно привести картофель, батат, арахис, свеклу и брюкву. Многие продукты изменяют свою природу в зависимости от способа их приготовления. Так, большинство сырых орехов воспринимаются организмом как тамасические, ибо их невозможно переварить, но они же становятся саттвическими, если их оставить на ночь в воде для прорастания, а затем смолоть в легко перевариваемую смесь.

В коллекциях любителей экзотических растений обычно преобладают плодовые культуры и крайне редко встречаются тропические овощи. Однако садоводам нечего опасаться: практически все овощные культуры, которые мы привыкли видеть на наших грядках – представители растительного мира тропиков и субтропиков. Например, обычный и хорошо знакомый огурец – на самом деле индийская лиана. Так что можно смело экспериментировать и с более редкими и интересными овощами.

Момордика имеет ряд обиходных названий: индийский огурец, бешеный огурец, бешеная дыня, горькая тыква, бальзамная груша. Уход за момордикой схож с агротехникой других тыквенных культур, но имеет и свои особенности. Ее можно успешно выращивать на подоконнике, лоджии или балконе. На даче момордику лучше поместить в теплицу или парник.

Можно рекомендовать два способа употребления момордики: поджаривание мелко нарезанных ломтиков зрелого плода в оливковом масле и маринование. Кожуру плода срезают вместе с бугорками, чтобы исключить горечь. В составе плодов момордики много полезных компонентов и витаминов. Семена момордики применяют в медицине при язвенной болезни, как мочегонное, противовоспалительное и противолихорадочное средство. В гомеопатии применяют момордику бальзамическую.

Момордика харантия – однолетняя сильноветвящаяся травянистая вьющаяся лиана семейства тыквенных, распространенная в Юго-Восточной Азии. В Южном Китае, Индии и на Филиппинах это растение произрастает на склонах в предгорных лесах на высоте до 1300 м. Название происходит от латинского momordicus – «кусачий» и, видимо, связано с тем, что пока растение развивается, все его органы обжигают при прикосновении к ним, как крапива. Но при появлении первых спелых плодов «кусаться» момордика перестает. Плоды используют в пищу в свежем виде или маринуют.

Момордика с ее густой листвой и крупными яркими желто-оранжевыми пупырчатыми «огурцами» привлекательна и как декоративное растение. Листья у нее пальчато-лопастные, ярко-зеленые, некрупные. Зацветает момордика в июне, когда начинают активно расти боковые побеги. Цветки пятилепестковые, однополые, желтые или со слегка красноватым оттенком, имеющие тонкий приятный аромат. Вначале появляется пустоцвет (мужские цветки), а затем образуются и женские цветки. Плоды при созревании сначала постепенно желтеют, а затем становятся ярко-оранжевыми. Вкус момордики напоминает вкус очень спелой тыквы с горьковатой поверхностью. Когда плоды созревают и лопаются, из них живописно выглядывают красные зерна: вокруг каждого семени есть сочная околоплодная оболочка темно-красного цвета с приятным вкусом.

Основной способ размножения момордики – семенами. Семена высевают в конце марта – начале апреля в смесь листовой земли, перегноя, торфа и песка (1:1:1:0,5). Посев лучше всего производить в отдельные торфяные горшочки или пластиковые стаканчики, которые при высадке рассады на постоянное место можно будет разрезать, чтобы не повредить корни. Семена сеют на ребро на глубину 1–1,5 см в теплую (22–25 °C) влажную почву. При выращивании рассады момордики важно поддерживать почву постоянно влажной и теплой. В таких условиях дружные всходы появляются в течение недели. Всходы опрыскивают теплой водой.

Когда у рассады развернется два настоящих листочка, ее высаживают на постоянное место. Самое важное при пересадке – не повредить корневую систему, иначе растение будет долго болеть и может погибнуть. Емкость для выращивания берут среднего размера (5–10 л), поскольку момордика развивает не очень большую корневую систему. При посадке нужно оставить место в верхней части посуды, чтобы была возможность подсыпать почвы по мере ее вымывания при поливе, так как растение плохо переносит оголение корней. Почва для посадки должна быть плодородной со слабокислой реакцией. Нужно предусмотреть хороший дренаж, ибо растение боится застоя воды в почве. В течение периода вегетации момордику каждые две недели подкармливают полным минеральным или органическим удобрением.

Как любой лиане, момордике требуется опора. Лучшее расположение – западная или южная сторона с легким притенением от прямого солнца в полдень. При недостатке света завязи могут осыпаться, а плоды будут мелкими. Нужно следить, чтобы крона излишне не загущалась. Во время активного роста растению требуется много воды, земляной ком должен быть постоянно влажным. Благотворно влияют на развитие момордики регулярные опрыскивания. Растение теплолюбиво, поэтому при температуре ниже 20–22 °C его развитие замедляется.

Для завязывания плодов момордике необходимо опыление, поэтому в комнатных условиях нужно поработать пчелкой, перенося ватным тампоном или кисточкой пыльцу с мужских цветков на женские. Для украшения и получения семян на растении оставляют несколько плодов. Чем чаще вы будете собирать плоды, тем активнее они будут образовываться. Большое количество созревающих плодов ослабляет растение.

Карамбола (камрух, камрак) относится к семейству кисличных и происходит со Шри-Ланки и Молуккских островов. Возделывается растение в тропических регионах. Плоды карамболы богаты витамином С, кальцием, магнием и фосфором. Они используются в восточной медицине, а также для приготовления сока, желе, салатов, пудингов, кроме того их тушат и консервируют. Нарезанные поперек плода ломтики, напоминающие по форме пятиконечные звездочки, дали карамболе второе название – фрукт-звезда.

Это медленнорастущее вечнозеленое дерево с сильно разветвленной округлой кроной или кустарник высотой до 5–12 м. Перисто-сложные листья карамболы расположены по спирали и состоят из овально-заостренных простых листочков. Листочки мягкие, темно-зеленые, гладкие сверху и покрытые беловатым опушением снизу. Они чувствительны к свету и складываются вместе на ночь, как это свойственно многим кисличным. Если листочки сложились днем, то это означает, что растение пережило шок или находится в неблагоприятных условиях.

Цвести и плодоносить карамбола начинает в 3–4-летнем возрасте. Большинство сортов однодомные, т. е. мужские и женские цветки образуются на одном растении. Цветки ароматные, до 2 см в диаметре, на длинных цветоножках, от розового до лавандового цвета. Есть сорта как самоопыляющиеся, так и требующие опыления. Плоды обычно созревают в сентябре-октябре, хотя растение может цвести несколько раз в год. Плод золотисто-желтой окраски с тонкой съедобной кожурой имеет овальную форму с пятью вытянутыми вдоль плода ребрами, приятный запах и кисло-сладкий вкус. Размер плода составляет 6–12 см в длину и 3–6 см в диаметре. Семена яйцевидные, сплюснутые, светло-коричневые.

Карамбола предпочитает влажный тропический и субтропический климат. Растение хорошо растет в помещении. Оно светолюбиво и ему нужно солнечное местоположение. Для успешного выращивания необходимо поддерживать высокую влажность воздуха, регулярно опрыскивать и обмывать листья. Полив нужен регулярный в течение всего года, почва не должна пересыхать. При недостаточной влажности воздуха и почвы карамбола почти полностью сбрасывает листья. Зимой желательно снизить температуру до 10–12 °C и несколько сократить полив. Растение подкармливают комплексными минеральными удобрениями 3–4 раза в год. При недостатке железа, цинка и марганца наблюдается хлороз. Карамбола редко нуждается в обрезке.

Карамбола появляется в продаже как экзотический плод, и ее можно вырастить из семян. Для посадки используются только зрелые свежевынутые семена, поскольку они быстро теряют всхожесть. Семена проращивают в теплом месте. Летом проростки появляются в течение недели, зимой – через 2–3 недели. Проросшие семена высаживают в легкую почву и содержат в тепличке в хорошо освещенном месте. К земле растение не очень требовательно, но лучше всего использовать плодородный суглинок со слабокислой реакцией. При щелочной реакции почвы возникает хлороз. Обязателен хороший дренаж, растение не выносит застоя воды. К вредителям и болезням растение достаточно устойчиво.

Растение кориандр посевной нам хорошо известно, мы постоянно видим его зелень в продаже. Кинзой обычно называют зелень растения, а пряность кориандр – это его семена. В Индии свежую зелень (хара дханья) применяют так же широко, как у нас петрушку, а семена, цельные и молотые (дханья сабут и песа) – одна из основных пряностей. Выращивать кинзу так же просто, как петрушку или укроп, посевные семена есть в продаже. Как и другую столовую зелень, кинзу выращивают как в огороде, так и на подоконнике.

Блюда ведической кухни нередко готовятся из знакомых нам продуктов, а многим специфическим индийским продуктам находится замена. Но вот без пряностей ни одно блюдо не обходится, поэтому рекомендуется всегда иметь под рукой их определенный набор. Из этих пряностей асафетида (хинг), гвоздика (лаунг), корица (далчини), листья карри (кари патти или митха ним), мускатный орех (джайпхал), тамаринд (имли) доступны только в продаже. Имбирь (адрак), кардамон (элайчи), куркуму (халди) можно при желании вырастить у себя в квартире. Можно получить в комнатных условиях плоды манго (из них делают порошок амчур) и черного перца (кали мирч), хотя здесь придется приложить серьезные усилия. Как обычные огородные культуры можно выращивать на садовом участке и на подоконнике кайенский (песа хи лал мирч) и красный стручковый (сабут лал мирч) перец, кориандр или кинзу (хара дхания), горчицу (раи), мяту (пудина ки патти), каллинджи или нигеллу, фенхель (сауф), ажгон (айован, кумин, индийский тмин), шафран (кесар) и шамбалу (метхи). Наконец, розовую воду (гулаб джал), разбавленную эссенцию лепестков розы, можно получить, настояв лепестки в воде в течение суток.

Если вам удалось вырастить индийский овощ момордику, вы можете приготовить интересное блюдо ведической кухни – сукта. Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но своим уникальным вкусом оно обязано кареле (момордике) которую называют горькой дыней, или горькой тыквой. Шрила Прабхупада очень ценил карелу за ее вкус и целебные свойства.

Продукты: 2–3 карелы, зеленые и твердые; по 450 г цветной капусты, тыквы (или баклажана), картофеля (овощи нарезать кубиками), зеленого горошка (или стручковой фасоли), нарезанного на кусочки; 4 столовые ложки топленого масла; 1 чайная ложка семян шамбалы; 6 листьев карри (или 4 лавровых листа); 0,75 чашки (425 мл) воды; 1 чайная ложка семян кумина; 2 чайные ложки натертого имбиря; 1–2 стручка свежего острого перца (очищенных от семян и нарезанных); 0,5 чайные ложки куркумы; 1 чайная ложка панч-масалы; 2 чайные ложки молотого кориандра; 0,5 чайные ложки асафетиды; 1 чашка (250 мл) йогурта; 2,5 чайные ложки соли.

Приготовление: Разрежьте карелу, выньте семена, нарежьте ее на кубики. Нагрейте 2 ложки масла в большой кастрюле, в течение 30 секунд. Поджарьте в этом масле семена шамбалы, затем положите овощи и карелу. Добавьте листья карри и жарьте 5 минут, осторожно помешивая смесь деревянной ложкой. Влейте воду, закройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут. Разотрите в ступке кумин, натертый имбирь, перец и куркуму, добавив несколько капель воды, чтобы получилась однородная масса. Нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюльке и, помешивая, жарьте эту пасту в течение 1–2 минут. Затем добавьте панч-масалу, молотый кориандр и асафетиду. Размешайте, влейте оставшуюся воду, доведите до кипения и варите 1 мин. Добавьте жидкую пасту в овощи и продолжайте варить их на среднем огне еще 15–20 минут, иногда помешивая, пока они не станут мягкими. Поднимите крышку и добавьте йогурт и соль. Перемешайте и варите несколько минут с открытой крышкой. Подавайте с рисом или индийским хлебом.

Панч-масала, упоминаемая в рецепте, – это смесь из пяти пряностей, которую можно приготовить самостоятельно. Хранить ее нужно в холодном, сухом и темном месте в герметичной банке. В панч-масалу входит по две столовые ложки кумина, калинджи, фенхеля (или аниса) и черной горчицы; 1 ложка семян шамбалы. Все ингредиенты просто смешиваются и хранятся вместе.

В Индии редкая трапеза обходится без свежеиспеченного домашнего хлеба. Индийский хлеб, имеющий различную форму, качества и вкус, легко и быстро готовится. Если вы выбрали для домашнего выращивания в своем «плодовом саду» банан, и он принес плоды, не упустите случай приготовить кела пури – банановые лепешки. Говорят, что, попробовав кела пури, вы не сможете не порадоваться, что рецепты ведической кухни стали известны на западе.

Продукты: 2,5 чашки (250 г) муки грубого помола, 0,5 чашки (50 г) нутовой или гороховой муки, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 1 чайная ложка куркумы, 1 чайная ложка семян кумина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка топленого или сливочного масла, 2 маленьких спелых банана, 2 чайные ложки сахара, масло для обжаривания во фритюре.

Приготовление: Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное гхи (топленое масло) или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похожим на крупные крошки хлеба. В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Тесто следует месить до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. Если влаги недостаточно, добавьте еще бананов или воды. Готовому тесту дайте постоять 15–30 мин, затем сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки. В кастрюле нагрейте масло. Когда оно начнет дымиться, уменьшите огонь и положите в масло лепешку. Сначала она утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же погрузите ее в масло обратной стороной шумовки, пока она не вздуется, как мячик. Затем поджарьте лепешку с другой стороны. Жарят их до золотисто-коричневого цвета. Вынимают и кладут на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекало.

Но даже если вы ничего экзотического у себя не выращиваете, в ведической кухне найдутся рецепты вкусных и оригинальных блюд, которые можно приготовить из самых доступных продуктов. Например, это блюдо из риса, гороха и шпината.

Продукты: 1,5 чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами, 1,25 чашки (250 г) мунг-дала или гороха, 0,25 чашки (50 г) топленого или сливочного масла, 3 лавровых листа, 1 столовая ложка рубленого имбиря, 2 гвоздики, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки куркумы, 0,25 чайные ложки натертого мускатного ореха, 225 г свежего мелко нарезанного шпината, 3 мелко нарезанных помидора.

Приготовление: Промойте отдельно горох и рис, оставьте в воде на один час, потом просушите. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лавровый лист, рубленый имбирь и гвоздику, а затем рис и горох. Обжаривайте все 8–10 мин, хорошо перемешивая, пока масло не впитается. Затем налейте столько воды, чтобы зерна были покрыты на 5 см. Добавьте соль, куркуму и мускатный орех, помешайте и доведите до кипения. Плотно закройте крышкой и варите на среднем огне около 30 мин. По мере того, как рис и горох впитывают воду, огонь уменьшают. Следите за тем, чтобы смесь была все время покрыта водой. Затем добавьте шпинат и помидоры, осторожно помешайте, снова закройте крышку и варите до готовности. Перед подачей как следует размешайте.

Преданные Господа Кришны из Калькутты каждое воскресенье проводят в городском парке фестиваль «Харе Кришна». Местные жители, зная о предстоящем празднике, приносят рис, дал и овощи, из которых преданные готовят изысканное «жидкое кичри» (его рецепт приведен выше). Это блюдо предлагают Кришне, а затем раздают горожанам. Каждое воскресенье преданные раздают около 5000 порций этого блюда.

Имбирный чай – замечательный тонизирующий напиток. Шрила Прабхупада говорил, что имбирь и лимон даны людям для поддержания здоровья. Богатые витамином С, они стимулируют выделение желудочного сока, помогают пищеварению и очищают организм от токсинов. Имбирь вы можете выращивать на своих «плантациях», а лимоны – в комнатном «плодовом саду».

Продукты:5 чашек (1,2 л) воды, 3 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря, 6 столовых ложек сахара или 5 ложек меда, щепотка молотого черного перца, 4 столовые ложки лимонного сока, нарубленные листья свежей мяты (по желанию).

Приготовление: Доведите воду до кипения, бросьте в нее натертый имбирь и снимите с огня. Если же вы хотите использовать чай как лекарство при простуде, то кипятите еще 10 мин с открытой крышкой. Добавьте в смесь сахар или мед и растворите. Процедите, стараясь выжать из имбиря как можно больше жидкости. Добавьте перец и лимонный сок. Подавайте горячим. Если же вы хотите использовать имбирный чай как прохладительный напиток, добавьте кубики льда, еще немного сахара и лимонного сока и положите в него нарезанные листья мяты.

Как известно, в аюрведе люди делятся по своей конституции на три типа, в зависимости от преобладания элементов ваты (воздуха), питты (огня) и капхи (воды), тогда как в идеале они должны быть сбалансированы. Дэвид Фроули рекомендует для восстановления равновесия следующие средства.

– Вата. Представители этого типа часто страдают от недостаточной гибкости тела, сухости и одеревенелости в суставах. Им полезны растения, способствующие улучшению гибкости при занятиях хатха-йогой. Поскольку вата имеет тенденцию к нарушению праны, то полезно применение растений для пяти пран, особенно тулси. Представители типа вата также часто страдают от пониженной общей внутренней энергетики, подвержены потере стабильности и связи с землей. Справиться с этим помогают тонизирующие растения всех типов, особенно умиротворяющие разум и сознание – такие, как джатамамси и ашвагандха.

– Питта. Представители этого типа часто подвержены беспричинным повышениям температуры тела и загрязнению крови токсинами. Для них очень полезно применение успокаивающих и детоксифицирующих растений – таких, как мякоть алоэ, гудучи и барбариса, а также зеленых овощей и фруктов. Им следует контролировать свои мысли и эмоции и не давать гневу перегревать мозг и сознание, для чего можно применять растения, успокаивающие нервную систему: брахми, шатавари и джатамамси.

– Капха. Представители этого типа подвержены застойности и косности. Им можно порекомендовать применение растений, улучшающих кровообращение, среди которых: гуггул, мирра и куркума. Лучшие применять тонизирующие средства, не обладающие высокой эффективностью (например, шиладжит), но если внутренняя энергетика слишком низка, то приемлемы ашвагандха и женьшень. Капха блокирует каналы головы и нади тонкого тела, при этом помогают растения, стимулирующие сознание и чувства: разнообразные специи, в особенности аир, имбирь и пиппали.

Легенда о происхождении Чаванпраша гласит: мудрец Чаван, живший двенадцать тысячелетии назад, почувствовав приближение старости и болезней, обратился за помощью к Ашвини Кумарам – божественным братьям-близнецам, практикующим Аюрведу на высших планетах. Зная о его праведности и добродетели, Ашвини Кумары даровали ему рецепт эликсира молодости. Мудрец направился в предгорье Гималаев и собрал сорок девять указанных в рецепте трав и минералов. Затем в течение трех дней он занимался приготовлением чудодейственного эликсира, который и принимал каждый год по 108 дней. Говорят, что Чаван прожил после этого еще тысячу лет и покинул этот мир без признаков старости и болезней. С тех пop это средство носит имя мудреца Чавана.

«Когда на ночь двери святилища закрывались, Рамакришна уходил один в дикие джунгли, ибо там росло дерево амалаки – его терпкие плоды напоминают по виду сливы – а в священных книгах сказано, что медитирующему под амалаки дается исполнение самого заветного желания. Рамакришна медитировал под этим деревом в надежде, что ему будет дано увидеть Кали – Божественную мать». (К. Ишервуд. Рамакришна и его ученики)

Амалаки (Emblica officinalis) – ключевой компонент популярного аюрведического средства Чаванпраш, который экспортируют многие индийские медицинские компании. Амалаки – это тонизирующее и восстанавливающее средство для всех тканей организма, она уравновешивает все доши и повышает оджас. Амалаки является прекрасной пищей для занятий йогой и великолепным энергетизатором. Это одно из самых сильных омолаживающих растений, оно усиливает иммунитет, оказывает послабляющее и кровоостанавливающее действие, очищает ротовую полость, укрепляет зубы, способствует росту волос и ногтей.

Амалаки, серый миробалан, индийский крыжовник, или эмблика лекарственная (филлантус эмблика) известна многим индийцам. Она широко применяется в традиционной медицине и встречается в лесах большинства районов Индии. Название «амалакиили Дхатри» – в переводе с санскрита «сиделка» – уподобляет его по целебным свойствам сиделке или матери. Амалаки является в Северной Индии священным деревом, у подножия которого совершаются возлияния. К нему обращаются с молитвами о плодородии женщин, животных и посевов. Природа амалаки саттвична, она дарует удачу, любовь и долголетие, да и само дерево – долгожитель.

В природе это небольшое деревце с корой зелено-серого цвета. Крона у него светло-зеленая, негустая, листья мелкие, изящные, немного заостренные. Цветы амалаки ничем не примечательные, зеленовато-желтые. Плоды – небольшие, бледно-желтые, иногда зеленоватые, сочные и прозрачные. Плоды амалаки являются важным источником пищи для многочисленных племен в Индии, это самый богатый природный источник витамина С. Целебными свойствами обладают не только плоды, но и листья, цветы, семена, кора и корни этого дерева.

Трипхала представляет собой один из главных аюрведических препаратов, применяемых как слабительное средство. Использование трипхалы довольно распространено также и в йоге, поскольку она контролирует апану, движущийся вниз воздух, и содействует впитыванию праны толстой кишкой. Препарат поддерживает сбалансированный обмен веществ и обеспечивает необходимое питание костным и нервным тканям. Трипхала также облегчает поглощение чистой праны из потребляемой пищи, позволяет развивать жизненную силу и извлекать максимальную пользу из практики пранаямы.

В древнеиндийском тексте «Чарака-самхита» говорится: «Тот, кто принимает трипхалу в течение года, избавится от всех болезней и доживет до ста лет». «Трипхала» означает «три плода» и состоит из xаритaки, амалаки и бибхитаки. Харитаки действует омолаживающе на вату, амалаки – на питту, а бибхитаки – на капху. Этот состав можно использовать при показаниях к применению какой-либо из этих трав. Поскольку об амалаки речь шла выше как о главной составляющей Чаванпраша, мы остановимся здесь только на харитаки и бибхитаки.

Харитаки (Terminalia chebula) является основным компонентом трипхалы и одним из важнейших растений в аюрведе. «Харитаки» в переводе с санскрита означает «уносящий все болезни», а в тибетской медицине его называют также Царем Лекарств. Это священное растение Шивы, и оно считается первым в мире лекарственным растением, ибо история его применения насчитывает тысячелетия. Харитаки эффективно регулирует процессы в толстом кишечнике, улучшает усвоение пищи, обостряет зрение, стимулирует деятельность мозга и придает молодость телу и коже. В древних текстах говорится, что харитаки питает нервы, наделяет энергией сознание.

Бибхитаки (Terminalia bellerica) – мощное омолаживающее растительное средство, широко используемое в Индии. Плоды желтые и крепкие, мякоть сладкая, напоминает по вкусу орех. Бибхитаки – это тоник для капха-доши и легких. Оно действует на дыхательную, пищеварительную, выделительную и нервную системы, улучшает зрение и голос. Средство оказывает одновременно послабляющее и вяжущее действие, очищая кишечник и повышая его тонус, изгоняет паразитов. Бибхитаки эффективно при различного рода камнях и скоплении слизи в пищеварительном тракте, мочевых и дыхательных путях.

Арджуна представляет собой тонизирующее и восстанавливающее средство для сердца, оказывает благотворное воздействие на вьяну и увеличивает прану. Растение уравновешивает все три доши: капху, питту и вату. Растение помогает развивать осознанную склонность к посвящению себя Богу и придает решимость, отвагу и энергию – точно такие же, с которыми Арджуна сражался за дхарму на стороне Господа Кришны.

Арджуна, или кукубха, (Terminalia arjuna) – дерево, достигающее высоты 20–27 м, со светлой, выделяющей млечный сок корой и бледно-зелеными листьями. Цветет в августе-сентябре и плодоносит в ноябре-декабре. Растет в предгорьях Гималаев, Бихаре, Бенгалии, Бирме, Центральной и Южной Индии, а также на Шри-Ланке. Для медицинских целей используют кору, листья и плоды. Кора является вяжущим средством, стимулирует работу сердца и обладает тонизирующим эффектом. Ее используют при кровотечениях, диарее, дизентерии, заболеваниях печени и кожи, в качестве противоядия.

В аюрведе это растение используется как сердечное средство с древних времен. Вагбхата впервые описал кору арджуны в качестве тонизирующего препарата, приготавливаемого в виде порошка с молоком и подслащенной водой. При болезнях сердца он рекомендовал его в виде гхрита (порошок коры, смешанный с топленым маслом и медом). При кровохарканье Чарака предписывал принимать порошок из коры арджуны, смешанной с таким же количеством порошка красного сандала, тростникового сока и рисовой воды. Наружно листья арджуны издавна применяли как мазь при ранах и язвах. Арджуна содержит вещества, обладающие антисептическим действием, что позволяло применять его при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей.

Клинические испытания препаратов, изготовленных на основе экстрактов коры арджуны, подтвердили положительное влияние, оказываемое ими на работу сердечной мышцы, укрепляющее и антиоксидантное действие на эндотелий сосудов, снижение систолического артериального давления при гипертонической болезни.

Род «Базилик» насчитывает до 150 видов, распространенных в тропических и субтропических странах. Базилик священный – кустарник, возделываемый в Индии и в других странах, как культурное растение. Базилик душистый, или огородный – растение тропиков, происходящее из Индии и Шри-Ланки. В Восточной Индии базилик душистый издавна культивируется как пряное и лекарственное растение. В диком виде он произрастает в Иране, Индии и Китае, культивируется в странах Западной Европы, Азии, Африке, Северной и Латинской Америке. В преданиях многих народов базилик считался символом бессмертия, любви и семейного счастья.

Базилик поднимает общий тонус, усиливает циркуляцию крови, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит. В восточной и особенно аюрведической медицине используется при респираторных заболеваниях, например, бронхите, кашле, простуде, астме, гриппе и эмфиземе. Базилик полезно употреблять во время эпидемий гриппа и малярии. В Китае его применяют для лечения болезней желудка и почек. На Востоке его называют «прохладной травой» и пользуются им при лечении ревматизма, кожных раздражений и нервных заболеваний. В домашних условиях базилик используют как средство ухода за кожей. Он помогает при подагре, мышечных болях, ревматизме, боли в ушах. Масло базилика рекомендуют употреблять при диспепсии, метеоризме, тошноте, спазмах, задержке менструации. Оно прекрасно тонизирует и укрепляет нервную систему, выравнивает настроение, устраняет подавленность, бессонницу, тоску. Однако не следует применять его более трех недель без перерыва, поскольку повышается свертываемость крови.

Базилик – это однолетнее травянистое растение высотой 40–60 см, сильно ветвистое. Цветки базилика, белые или розовые (реже фиолетовые), расположены по три в пазухах верхушечных листьев, так что концы веточек с листьями и цветками кажутся продолговатыми кистями. Поскольку это выходец с юга, на огороде ему надо отводить солнечное, безветренное место. Если базилик посадить в тени, он зачахнет и утратит запах. Почвы он предпочитает легкие, питательные, умеренно увлажненные. Лучшими предшественниками считаются огурец, кабачок, лук, морковь. Разводить базилик лучше всего рассадой, высаживая по два куста в посадочную яму. Будучи однолетником, базилик за сезон успевает вырасти и дать семена.

Срезают побеги базилика в начале цветения, когда они особенно душисты. К тому же ранняя срезка позволит снять несколько «урожаев» душистой зелени с одних и тех же кустов. Срезают растения по линии облиствления и сушат в тени. Чтобы запах не выдыхался, сушеный базилик хранят в закупоренных коробках. При хранении без доступа воздуха и влаги листья сохраняют цвет и аромат до нового урожая. Можно продлить срок использования растения, для чего в августе – начале сентября куст выкапывают с комом земли и высаживают в горшки или ящики, которые ставят на подоконник. Листочки отрастают в течение зимы, и их употребляют в пищу. В народе говорят: «Кто базилик жует – тот долго живет».

Благодаря чудесному аромату базилик выращивают как комнатное и декоративное растение. Его сорта различаются как окраской листьев, так и запахом. А благодаря фитонцидным веществам, он защищает другие растения от грибковых заболеваний.

Джатаманси (Nardostachys jatamansi), или нард, можно с полной уверенностью назвать лучшим аюрведическим успокаивающим средством. Это растение обладает также умиротворяющим и укрепляющим действием на мозг и нервные ткани всего организма, придает мышлению особую остроту. Представителям дошического типа вата можно рекомендовать комбинировать джатаманси с ашвагандхой, в результате чего получается тонизирующее средство для мозга, а также с очищающими веществами – для успокоения сознания. Хотя джатамамси является родственницей валерианы, это гораздо более сбалансированное растение, и поэтому его проще принимать внутрь.

Джатаманси – нежное пряно-ароматическое растение с разветвленной корневой системой, родина которого – Гималаи. Запах тяжелый, приятный, древесный, напоминающий валериану или имбирь, аромат теплый и пряный. Эфирное масло получают паровой дистилляцией корней растения. Его используют в качестве притираний, оно обладает антиаритмическим действием, понижает давление, успокаивает. В домашних условиях его применяют при аллергии, сыпи и воспалительных процессах на коже. Помогает оно и при бессоннице, нервном напряжении, мигрени. Но следует применять это масло с осторожностью, так как сильно завышенные дозы вызывают глубокий наркоз и смерть в пределах нескольких часов. В настоящее время используется очень редко, обычно как заменитель валерианового масла.

Нард является близким родственником валерианы лекарственной и индийской валерианы, обладает похожими свойствами.

Валериана – одна из самых известных трав во флоре здоровья, из ее корня готовят сердечные лекарства: корвалол, валокордин, кардиовален. Препараты, изготовленные из корней растения, оказывают регулирующее влияние на нервную систему, применяются при бессоннице, истерии, неврозах сердечно-сосудистой системы, сопровождаемых спазмами коронарных сосудов. Используют валериану при лечении нейродермитов, спазмах желудочно-кишечного тракта и других болезнях. Препараты из корня готовят в виде настоя, настоек и экстрактов. Д. Фроули называет валериану, говоря об успокаивающих средствах, пригодных для улучшения медитации.

Различные виды валерианы – красивые декоративные растения. Лучше, конечно, ориентироваться на многолетние растения. Размеры растений тоже варьируют в широких пределах – от нескольких сантиметров до полутора метров. Почти половина рода произрастает в Андах, где они хорошо приспособились к жизни в суровых горных условиях. Растения предпочитают питательные садовые почвы, влаголюбивы. Солнцелюбивы эти виды только при достаточном увлажнении, кроме того они способны переносить затенение. Пересадки валериана не требует многие годы. Большинство видов зимостойко. Размножать растение проще всего делением кустов весной или в конце августа.

Валериана лекарственная – многолетник, растет по сырым лугам, среди ивняков, по берегам болот. Стебли валерианы прямые, внутри полые, достигают высоты 1,5 метра. Корневище короткое, вертикальное, листья перисто-рассеченные, цветки мелкие, бело-розовые, собраны в густое душистое соцветие. Цветет валериана долго – с июня по сентябрь, поддается разведению в садах и огородах как вполне сухопутное растение. Корневища собирают осенью или ранней весной, отряхивают от земли, моют в проточной воде, сушат под навесом и досушивают в печи.

Аир, известный также как касатик сладкий, представляет собой стимулирующее средство для сознания и чувств. В аюрведе его применяют для очистки тонких каналов от токсинов, слизи и прочих засоряющих веществ. Аир удаляет шлаки из головы, гортани и легких, улучшает пищеварение, но при неумеренном употреблении вызывает рвоту. Также аир оказывает благотворное воздействие на развитие интеллектуальных способностей, критического мышления, красноречия, обостряет проницательность. Это эффективное средство для мантры и медитации, способствующее духовному обучению и познанию высшей Сущности.

С античных времен аир зачислен в разряд лекарственных растений. Его применяют как желчегонное и мочегонное средство, а в последнее время им лечат и язвенную болезнь желудка. Согласно рекомендации, отвар готовят из расчета 15 граммов измельченного корневища на 3–3,5 стакана воды и пьют по 1/3–1/2 стакана 3–4 раза в день перед едой. Аир – древнейшая пряность, соперничающая с лавровым листом, она придает вкус и запах блюдам, облагораживает рыбные консервы и фруктовые компоты. Засахаренный аир заменяет имбирь, корицу и мускатный орех, его употребляют при приготовлении пудингов и печенья. Успокаивающе действуют ароматические ванны с корнем аира.

Аир болотный растет по берегам рек, озер и прудов, в старицах и на дне лощин, вырастая до метра с четвертью. Мечевидные листья растения, собранные пучками, крепятся к ветвистому корневищу. Цветки его невзрачные, собранные в буровато-зеленоватый початок. Початок соцветия «нанизан» на мясистый стержень, при основании соцветие обвернуто кроющим листом-крылом. Аир в нашей стране цветет редко, а плодов и вовсе не завязывает, поэтому распространяется исключительно вегетативно, с помощью корней. Зато на своей исконной родине, в Индии, завязывает в початках сочные красные ягоды.

Аир очень хорош для оформления берегов водоема. Он отрастает в конце весны, поэтому его высаживают среди рано цветущих растений, например, калужницы болотной или сусака зонтичного – позже аир скроет их потерявшие декоративность кустики. Выведенная форма Variegata имеет листья с белыми полосками, более изящен и элегантен, но менее морозостоек. Аир требует открытых, солнечных мест. Наиболее подходящим будет самый влажный участок в саду, с богатой гумусом, нетяжелой илистой почвой. Когда растение приживается, то, несмотря на свое «болотное происхождение», 2–3 недели оно может обходиться без полива. Пересаживать аир можно осенью или весной.

Заготавливают аир в конце лета и осенью. Выкопанные корневища обрезают от остатков листьев и стеблей, моют в холодной воде, а затем режут на куски. Поначалу сырые корни подвяливают в тени, после чего с них снимают ножом кору и продолжают сушку, раскладывая куски тонким слоем. Правильно высушенные корневища должны не гнуться, а с хрустом ломаться. Хранят сырье в сухом месте – в бумажных пакетах или стеклянных банках.

Ароматические растения оказывают очень сильное воздействие на сознание и прану, активизируя работу высших мозговых центров, способствуя успокоению сознания и раскрытию сердца. Такие растения можно употреблять в виде чая, эфирных масел, ингаляций или благовоний с помощью специальных курильниц.

Ароматические специи, такие как различные сорта имбиря, мяты и шалфея, подходят для стимулирования работы сознания и развития восприятия и внутреннего видения, необходимых для практики джняна-йоги и раджа-йоги. Они помогают очищать каналы головы и пазухи ухо-горло-носа, стимулируют течение праны и развивают пранагни, что очень полезно для пранаямы. К их числу относятся: эвкалипт, перечная мята, шалфей, тимьян, корица, имбирь, масло из чайных листьев, тулси.

Цветочные ароматы, такие как жасминовый и розовый, лучше всего подходят для раскрытия сердца и посвящения себя Богу. Они очень хорошо успокаивают внешнее сознание, компенсируют эмоциональные и сенсорные перегрузки, соединяя нас с самыми глубинными уровнями чувств и содействуя развитию оджаса на тонком плане. Сладкими цветочными ароматами обладают: жасмин, роза, шафран, сандал, ирис, лотос, жимолость.

Красота и аромат цветов розы бесподобны, и у индусов она считается очень благоприятным символом. Изображениями этого цветка часто украшают вход в дом для улучшения энергетики и защиты от вредных влияний, а живая роза окажет еще более благотворное воздействие. В Индии розы выращивают не только ради пользы, но и просто для удовольствия, а розарий в Чандигархе, созданный в 1966 г. и занимающий площадь более 30 акров, стал одним из самых красивых садов мира: «Извилистые тропинки, волнистые газоны с партерами роз всевозможной окраски на фоне голубых гор Сивалик делают этот розарий неповторимым» (Рандхава М.).

Розарий – великолепное место для раскрытия души и приобщения к возвышенному. Розы различны по размерам и формам кустов, и ваш розарий может быть прелестной пейзажной картиной. Плетистые розы живописно обвивают опоры или ниспадают с них каскадом. Почвопокровные розы покрывают землю великолепным цветущим ковром, живописно декорируют склоны, уступы и ступени. Штамбовые розы похожи на миниатюрные деревца с удивительно крупными роскошными цветами. Миниатюрные розочки вполне могут украсить альпийскую горку.

Роза – «королева цветов», и как настоящая королева, она прихотлива и достаточно требовательна. Зато и награда за труды вас ждет истинно королевская. В благоприятных условиях розы могут хорошо себя чувствовать и радовать вас ежегодным цветением от 25 до 50 лет, не требуя пересадки. Так что, если не допускать снижения плодородия почвы, розы мы сажаем однажды и навсегда. В связи с этим необходимо рассчитать, какому числу розовых кустов вы сможете обеспечить уход и заботу. Не гонитесь за количеством; одна-единственная пышная и благоуханная роза принесет гораздо больше радости и пользы, чем десяток чахнущих кустов.

При выращивании роз важно не допустить экстремальных условий, ослабляющих растения: затенения, засухи или длительного переувлажнения, недостатка или избытка минеральных солей в почве, низких температур и недостатка питания. Для роз выбирают участок, защищенный от северных и северо-восточных ветров, полностью освещенный солнцем в первой половине дня. Розам нужен простор, они предпочитают быть подальше от стен, деревьев, заборов. Глубина залегания грунтовых вод должна составлять не менее полутора метров. Наилучшие почвы – суглинки, богатые перегноем и с хорошем дренажем. Реакция почвы должна быть слабокислой, тогда как неумеренным внесением извести можно погубить растения. Правильно выбранное место – основа для выращивания здоровых и прекрасных цветов.

Самые неприхотливые розы – парковые. Они часто зимуют и без специального укрытия. Менее зимостойкие плетистые розы на зиму снимают с опор, пригибают к земле и укрывают. Чайно-гибридные и штамбовые розы не отличаются стойкостью и требуют тщательного укрытия зимой.

Родом это растение с подножий Гималаев. Жасмин – это вьющийся вечнозеленый кустарник с супротивными листьями и белыми, желтыми или розовыми душистыми цветками, собранными в зонтиковидные соцветия. В Индии с незапамятных времен белые цветки жасмина применялись в церемониальных шествиях, запахом жасмина облагораживали воду при ритуальных омовениях. Все части жасмина самбака используются в лечебных целях. Листья применяются как жаропонижающее, а в виде компрессов их накладывают на кожные язвы. Сырой корень облегчает головную боль, устраняет бессонницу. Эфирное масло жасмина – сильный антидепрессант, поэтому аромат жасмина бодрит сильнее, чем кофе.

В комнатной культуре наиболее распространен жасмин многоцветковый – сильная лиана с перистыми листьями и появляющимися весной розовыми бутонами, которые превращаются в белые звездчатые цветки. Часто разводят и жасмин самбак (жасмин аравийский) с тонкими опушенными побегами, цельными яйцевидными листьями и белыми цветами, – его можно выращивать как лиану или формировать в виде куста. Особенно красива махровая форма с белыми цветочками-розочками, краснеющими к концу цветения. Даже один цветок наполняет своим ароматом все помещение. Распускаются они один за другим, украшая квартиру почти круглый год, но с весны до осени цветут обильнее всего.

Жасмин размещают в светлом месте, лучше всего на подоконнике, лианам необходима опора. Поливают растение мягкой водой, не допуская пересыхания земляного кома, листья регулярно опрыскивают. Зимой жасмину нужна температура 16–18(С и умеренный полив. Почвенную смесь готовят из торфа, лиственной и дерновой земли и песка в соотношении 1:1:3:1. Другой вариант – смешать в равных количествах дерновую, перегнойную землю и песок. Растение предпочитает слабокислую реакцию почвы, а в период интенсивного роста нуждается в подкормке органическим удобрением раз в две недели. Побеги хорошо переносят обрезку: ранней весной их укорачивают на треть, поскольку цветы располагаются на побегах текущего года. Размножается жасмин весной стеблевыми черенками.

Родина гардении, кустарника трехметровой высоты, – тропические и субтропические области Азии и Африки. В Индии она распространена не меньше, чем жасмин, и называется гандхари – «благоуханная». М. Рандхава восхищается живыми изгородями из гардении, усыпанными прекрасными белоснежными звездами цветов. Всего насчитывается 250 видов, цветущих не только белыми или желтыми, но и меняющими окраску цветами. Многие из них введены в культуру, и у нас гардения может выращиваться только как комнатное растение. Наиболее известна гардения жасминовидная (капский жасмин), огромный белый цветок которой эффектно смотрится на фоне темных кожистых блестящих листьев.

Среди парфюмеров гардения ценится очень высоко. Ее цветы с твердыми белыми лепестками не уступают по красоте розе, а аромат напоминает жасминовый, отчего гардению часто называют «жасминовой розой». Хотя запах гардении очень женственный, на рубеже веков его предпочитали мужчины. Светский господин во всех торжественных случаях вставлял в петлицу цветок гардении. Аромат гардении необыкновенно элегантен: теплый, мягкий, объемный, дурманящий, легкий и воздушный. Гардения идеальна в качестве «сердца» для цветочных композиций с экзотической окраской.

Гардения светолюбива, для нее много солнца не бывает. Растение не терпит как пересушки, так и залива, почва должна быть все время слегка влажной и абсолютно необходим хороший дренаж. Гардению поливают мягкой водой, почву она предпочитает слабокислую. Зимой при прохладном содержании (не ниже 14(С) и без искусственной подсветки полив сокращают. Слишком теплая зимовка (выше 22(С) вызовет начало нового роста, когда солнца еще недостаточно, чего допускать не следует.

По мнению Дэвида Фроули, в практике йоги различные растения и травы являются весьма могущественными помощниками. Они применяются для восстановления сил, стимулирования праны, пробуждения высших способностей и развития сознания. Использование растений способствует протеканию таких процессов в йоге, которые иначе могут оказаться трудновыполнимыми. Многие восточные тонизирующие растения (например, женьшень и ашвагандха) идеально подходят для занятий йогой, поскольку они значительно увеличивают глубинные жизненные энергии, обладают комплексными усиливающими свойствами для мускулов и нервов. Высокую ценность для практики йоги представляют и такие распространенные специи, как имбирь и куркума.

Все растения, используемые для лечения физического тела, можно применять и в практике хатха-йоги.

– Растения, увеличивающие гибкость тела, способствующие кровообращению и стимулирующие движение энергии, помогают правильному выполнению асан, поскольку улучшают координацию движений и функционирование мускулатуры и скелета. К типичным представителям этой группы относятся: гуггул, шаллаки, мирра, ниргунди, куркума, шафран, сибирский женьшень, дягиль.

– Растения, применяемые для повышения физической энергии и выносливости, позволяют подолгу выполнять различные асаны и пранаямы. Такие растения усиливают оджас и способствуют усвоению организмом своей собственной жизненной эссенции. К типичным представителям этой группы относятся: ашвагандха, амалаки, шатавари, бала, видари, женьшень, диоскорея, семена лотоса, лакричника.

– Успокаивающие и очищающие тело растения выводят токсины из крови, тканей и внутренних органов. Их прием хорошо совмещать с выполнением очистительных процедур крийя-йоги. К типичным представителям этой группы относятся: алоэ, гудучи, горечавка, барбарис, готу кола, брахми, подорожник, одуванчик, лист комфрея, крапива, тысячелистник обыкновенный, желтый щавель.

Воздействие растений происходит в основном на уровне пранамая-коши, или пранического тела, они могут служить связующим звеном между телом и сознанием, стимулируя течение праны по нади, или каналам тела. Ключевой аспект исцеления на внутреннем уровне заключается в поддержании правильного движения пяти пран.

– Прана. Потогонные растения-приправы, увеличивающие силу дыхания, избавляют от простудных явлений, стимулируют работу сознания и чувств и улучшают аппетит: корица, шалфей, аир, мята, чабрец, тулси, эвкалипт, чеснок, питали, шиладжит.

– Апана. Растения, обладающие легким слабительным действием и очищающие направленные вниз каналы тела, содействуют впитыванию праны через толстую кишку: трипхала, харитаки, псайлиум, семена льна, касторовое масло, алоэ, каскара саграда, асафетида.

– Самана. Растения-специи способствуют пищеварению и впитыванию саманы через тонкую кишку: кардамон, фенхель, имбирь, корица, горчица, тмин, базилик, черный перец, мускатный орех.

– Вьяна. Специи и горькие на вкус растения способствуют циркуляции вьяны в сердце, крови и костно-мышечной системе: корица, ниргунди, арджуна, девясил, шафран, куркума, сибирский женьшень, дягиль.

– Удана. Специи и растения с вяжущим вкусом усиливают голос и прекращают кашель, а также увеличивают жизнестойкость и выносливость: аир, девясил, лобелия, тулси, перечная мята, коровяк, мать-и-мачеха, кора вишневого дерева, лакричник.

Многие растения обладают свойствами, успокаивающими нервную систему и сознание. Их можно применять для практики высших ступеней йоги.

– Растения для стимуляции сознания и чувств и улучшения восприятия раскрывают каналы, улучшают мозговое кровообращение, выводят из головы шлаки. Они повышают аналитические способности и проницательность, облегчают внутреннее видение и медитацию. К типичным представителям данной группы относятся: аир, базилик, пиппал, шалфей, девясил.

– Растения для усиления сознания и разума, повышения интеллектуальных способностей. Препараты из них представляют собой «тоники» и «строительный материал» для нервных тканей и мозга. Они помогают достигать высоких степеней концентрации и внутренней удовлетворенности. К типичным представителям данной группы относятся: брахми, ашвагандха, харитаки, шатавари, бала, арджуна, семена лотоса.

– Растения, оказывающие успокаивающее действие на сознание и ослабляющие болевые ощущения, приводят к некоторому замедлению мыслительных процессов. Такие растения и благоприятны для успокоения нервного возбуждения и состояния тревоги. Типичные представители данной группы: джатамамси, валериана, мускатный орех, страстоцвет.