Редкие овощи

Лагенария — растение из семейства тыквенных. Известно в культуре с древнейших времен. Использовалась древними народами в основном для изготовления посуды и другой домашней утвари.

Растение однолетнее, теплолюбивое с длинным стелющимся стеблем. В условиях Ростовской области можно выращивать рассадным способом и посевом семян в грунт в третьей декаде апреля.

Из лагенарии можно приготовить салаты, соусы и другие блюда. Для этой цели наиболее пригодны длинноплодные формы, обладающие более нежной, долго не грубеющей мякотью и тонкой корой. Плоды ее часто называют огурцами (индийский огурец, вьетнамский). Длина плодов достигает 2 м, вес одного плода 3–7 кг.

Растет лагенария до глубокой осени. Растение хотя и неприхотливое, но предпочитает плодородную структурную почву, удобренную перегноем.

Уход за растениями заключается в обильных поливах, рыхлении почвы и мульчировании лунок для сохранения влаги.

Для домашнего потребления достаточно вырастить одно-два растения. Размещают их возле садового домика или беседке. Кусты и плоды подвязывают к вертикальной опоре. Рост растения регулируют прищипкой центрального и боковых побегов. Плоды убирают при достижении ими длины 25–30 см.

Лагенарию можно выращивать и как декоративное растение.

Чайот принадлежит к растениям с широким спектром хозяйственного использования. Особую ценность имеют плоды чайота. Они содержат витамины, протеин и до 19 свободных аминокислот, из которых восемь — незаменимые. В пищу употребляются также и клубни чайота, образующиеся на корнях растения, и его молодые побеги. Корнеклубни богаты крахмалом, азотистыми и минеральными веществами, обладают освежающими и потогонными свойствами. В молодых побегах находится до шести незаменимых аминокислот, витамины А, В, В₂, С, протеин, сахара — их используют для диетического питания.

Масса плода колеблется от 200 г до 1 кг. Одно растение может дать за сезон до 1000 плодов. Плоды чайота используют в пищу в вареном, печеном, жареном, тушеном, маринованном и соленом виде, а также и сырыми (в салатах). Их фаршируют мясом, рисом, творогом.

Чайот — теплолюбивое и довольно влаголюбивое растение. Для нормального роста и развития ему необходима температура не ниже 20°. Оптимальная температура прорастания семян 18–20°.

Чайот можно выращивать даже на малоплодородных почвах, но больше всего для него подходят легкие почвы, положительно реагирует на внесение удобрений, не переносит кислых почв.

При уходе за растениями нужно помнить, что корневая система залегает у него неглубоко и поэтому рыхлить почву нужно очень осторожно.

В засушливое время и особенно в начале бутонизации и цветения чайот нужно поливать.

Стахис — одно из древних клубненосных овощных и лекарственных растений. Клубеньки его содержат 20–24 % сухих веществ, в том числе 14–19,5 % углеводов, 1,67 — амидов, 1,5 — белковых веществ, 10 мг% витамина С. В состав углеводов входит очень редко встречающийся в растениях тетрасахарид стахиоза, который легко усваивается организмом.

Клубеньки стахиса имеют разнообразное применение: их отваривают на воде или на пару, обжаривают в масле, как картофель, включают в состав разных блюд, солят, маринуют. Ранней весной в пищу потребляют и молодые нежные листья стахиса.

Стахис — неприхотливое, холодостойкое растение, растет на любых почвах.

Растение отрицательно реагирует на высокие температуры и интенсивное солнечное освещение, при выращивании его на юге также нужно затенять.

Агротехника стахиса несложна и сходна с технологией возделывания картофеля.