Корнеплоды

Эта группа объединяет целый ряд овощных культур, близких по характеру их использования. Их выращивают главным образом ради употребляемых в пищу необычно сильно развитых корней. Большинство корнеплодов содержит довольно много витаминов, минеральных солей и углеводов (сахар, крахмал). Употребляются корнеплоды в сыром и вареном виде как отдельные блюда (морковь, свекла, репа, редька, брюква) и как приправы (петрушка, сельдерей). Кроме того, корнеплоды, особенно морковь и петрушка, употребляются как сырье для различных консервов и смесей.

Все корнеплоды относятся к двулетним растениям: в первый год у них развивается розетка листьев и корнеплод, в котором накапливаются запасы питательных веществ. На второй год растения выбрасывают цветочный стебель, цветут и образуют семена.

В группу корнеплодов входят растения, принадлежащие к трем ботаническим семействам (зонтичные, маревые и крестоцветные), которые довольно резко различаются между собой по требованиям и условиям роста и развития.

Морковь — ценный источник каротина. В 100 г сырой массы содержится 22 г каротина, который в организме человека превращается в витамин А. В моркови также содержатся витамины группы В, Е, К, РР, аскорбиновая кислота, многие минеральные вещества, особенно калий, органические кислоты и т. д. Она особенно полезна детям и людям пожилого возраста. Морковь используется в качестве компонента при изготовлении различных консервов.

Морковный сок — витаминизированный продукт, хорошо усваиваемый организмом человека, применяемый для лечебных целей.

Морковь относительно холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при температуре 3–4°, всходы выдерживают заморозки, до -4°. Семена мелкие (1 г до 800 штук), очень медленно прорастают. Всходы появляются через 12–14 дней. Для получения ранней продукции морковь высевают в конце марта — начале мая. Сверхраннюю продукцию можно получить при подзимнем посеве.

По области районированы скороспелый сорт Нантская 4, среднепоздний Лосиноостровская 13, сорта Бирючекутская 415, Несравненная.

Агротехника. Для посева моркови нужно подбирать участки, свободные от сорняков, особенно от многолетних (пырея).

Лучшие предшественники для моркови — ранний картофель, капуста, огурцы, помидоры, под которые вносили органические удобрения. Почва должна иметь слабокислую или нейтральную реакцию (pH 6–7).

Для ускорения всходов моркови семена перед посевом проращивают. Для этого их замачивают в воде и оставляют в темном помещении на 4–5 дней при температуре 20–25. Количество воды при этом должно соответствовать весу семян.

После прорастания первых семян их ставят для закаливания в холодильник, где держат при температуре 0° до времени посева, не допуская их прорастания. Если закаливания не проводят, семена высевают при прорастании 4–5 % семян. Перед посевом семена нужно подсушить, рассыпая их тонким слоем на бумаге.

Для более равномерного высева семена следует смешать с сухим песком или опилками в соотношении 1:5 или пробарботировать их.

Морковь обычно выращивают по полному минеральному удобрению. При внесении свежего навоза качество корнеплодов ухудшается. При перекопке участка вносят 10–15 г мочевины, 30–40 г суперфосфата и 15–20 г хлористого калия на 1 м². На вновь осваиваемых малоплодородных участках при осенней перекопке вносят органические удобрения в виде перегноя или компостов из расчета 0,5 кг на 1 м².

Перед посевом семян участок выравнивают граблями и маркируют. Расстояние между рядами в ленте 18–20 см. между лентами 45–50 см. Ленты четырехстрочные, расстояние между семенами 1 см. Заделывают семена рыхлым слоем почвы на 1,5–2 см.

До появления всходов почва должна быть рыхлой, после дождей и поливов проводят мелкое рыхление на глубину 1–2 см мотыгами-кошками или граблями поперек рядков, междурядья рыхлят мотыгами. При этом уничтожаются сорняки в начальной стадии своего развития.

Дальнейший уход за морковью заключается в рыхлении междурядий, прополке, поливе, борьбе с вредителями. При необходимости проводят прореживание, оставляя растения на расстоянии 1–2 см друг от друга. Когда растения будут иметь 4–5 листьев, а диаметр корнеплода достигнет 0,5–1 см, проводят прорывку. Окончательное расстояние между растениями с цилиндрической формой корнеплода (типа Нантская 4) — 2–3 см, с конической формой (типа Шантане) — 4–5 см.

Убирают морковь в октябре — начале ноября, когда у растений после похолодания прекращаются физиологические процессы. При уборке ботву обрезают, оставляя корешок до 0,5 см. При скручивании ботвы корнеплоды могут сверху загнивать. Хранят морковь в подвале при температуре 0–1°, пересыпая ее песком.

Петрушка относится к пряным овощным культурам. Корнеплоды содержат до 15 % сухих веществ, а листья очень богаты витамином С и провитамином А, эфирными маслами.

Листья и корнеплоды используют как пряную приправу к супам и соусам, а также при приготовлении гарниров и салатов. Ее употребляют в качестве обязательной специи при засолке огурцов и помидоров, при приготовлении маринадов и всевозможных консервов.

Петрушка более холодостойкая, чем морковь, хорошо перезимовывает в открытом грунте, сохраняя ботву под снежным покровом. Она требовательна к плодородию почвы и влаге.

По сортам петрушку разделяют на корневые и листовые У первых идут в пищу мясистые корнеплоды и листья, а у вторых только листья, так как корнеплоды у них не образуются. Корневые сорта более урожайны, кроме того корнеплоды их можно использовать в зимнее время для выгонки листьев.

По области районированы сорта Сахарная и Бородовикская.

Агротехника петрушки аналогична агротехнике моркови. Урожай петрушки начинают использовать при достижении растениями высоты 10–15 см. Для зимнего потребления растения выкапывают и отделяют корни от листьев.

Листья хранят в подвалах при температуре 0–1°, свободно складывая их в полиэтиленовые мешки, которые оставляют незавязанными. Листья при таком хранении годны к употреблению в зимнее время в течение 3 месяцев, а в летнее время до 15 дней. Так же можно хранить и корнеплоды.

Хранить листья и корнеплоды можно и пересыпая их песком, при такой же температуре.

Пастернак используют для приправ, а также в консервной и фармацевтической промышленностях. Превосходит морковь по содержанию питательных веществ. До введения в России культуры картофеля широко использовался в пищу, а также для кормления скота.

Пастернак — одно из наиболее холодостойких растений. Всходы выдерживают заморозки до -2–5°, а взрослые растения до —8°.

Подготовка семян и агротехника аналогичны применяемой при выращивании моркови.

Семена высевают в три срока: рано весной — одновременно с морковью, летом — как пожнивную культуру и поздно осенью — как подзимнюю.

Для получения крупных плотных корнеплодов его высевают с междурядьями 30 см, конечное расстояние между растениями — 6 см. Особенно тщательно нужно следить за влажностью почвы, при ее пересыхании пастернак склонен к стрелкованию.

Следует иметь в виду, что в жаркие солнечные дни листья пастернака выделяют эфирные масла, которые, попадая на кожу человека, могут вызвать ожоги. Поэтому уходные работы лучше всего проводить утром и вечером.

Уборку пастернака производят поздно осенью, перед замерзанием почвы. Для выкопки, во избежание травмирования корнеплодов, лучше всего использовать садовые вилы. Корнеплоды освобождают от листьев, которые непригодны в пищу, срезая их на уровне головки. Хранят их при температуре 0–1°.

Сельдерей — ценная пряная овощная культура. Листья используют в свежем виде, а корнеплоды в тушеном. И листья и корнеплоды используют в качестве приправы при солении мариновании и консервировании овощей. По вкусу он напоминает петрушку, но острее и душистее ее.

В культуру введен в глубокой древности и широко использовался как лекарственное растение. Народная медицина рекомендует сгущенный сок корнеплодов с сахаром против кашля. Сельдерею приписывают благоприятное действие при подагре, ревматизме, воспалении легких и при слоновости. Сельдерей оказывает мочегонное действие, очищает кровь, возбуждает аппетит, способствует пищеварению и укрепляет нервную систему.

Существует три разновидности сельдерея — корневой, черешковый и листовой. Наибольшее распространение имеет корневой сельдерей (рис. 7).

Рис. 7. Сельдерей. а — корневой; б — черешковый.

Во многих зонах, в том числе и Ростовской области, районирован сорт Яблочный. Это скороспелый урожайный сорт с белой мякостью, корнеплоды округлой формы.

Лучше всего удается на плодородных огородных почвах, хорошо обеспеченных влагой. Вегетационный период 140–180 дней, поэтому его лучше выращивать из рассады. Выращивать сельдерей можно на полузатененных участках, однако в закрытых местах растения легко поражаются грибными болезнями.

Лучшими предшественниками сельдерея являются культуры, под которые вносят большие дозы навоза и других органических удобрений.

При подготовке почвы под сельдерей также можно вносить умеренные дозы навоза, но нельзя этого делать непосредственно при посадке, так как это способствует поражению его листьев и корнеплодов болезнями.

Сажают рассаду в конце апреля — начале мая, когда минует угроза утренних заморозков, так как молодые растения очень чувствительны к ним и к длительному похолоданию.

Сажают сельдерей рядовым способом с расстояниями между рядами 40 см и 10–15 см между растениями в ряду. При посадке рассады нужно следить, чтобы верхушечная почка не была засыпана почвой.

Первую подкормку проводят через 10–15 дней после посадки. Когда растения приживутся и начинают трогаться в рост, во время интенсивного роста листьев проводят вторую подкормку и при формировании корнеплода — третью. При этом вносят 10–15 г мочевины, столько же хлористого калия и 40–50 г суперфосфата на 1 м^2. Все это предварительно растворяют в воде. Хорошие результаты дает и подкормка органическими удобрениями: навозной жижей, разбавленной водой в соотношении 1:5, или птичьим пометом (1:10). На 1 м² вносят из лейки 1 л такого раствора.

Корнеплоды сельдерея продолжают рост до октября месяца и уборку его производят перед наступлением сильных заморозков — в конце октября — ноябре. До массовой уборки можно выборочно использовать растения, прореживая его через одно растение. Выкапывать корнеплоды нужно осторожно, лучше всего вилами, не травмируя и не придавливая их. Листья обламывают (а не срезают) сразу же, оставляя три-четыре сердцевинных листа. Для использования в пищу их высушивают или используют в свежем виде для консервирования. Корнеплоды закладывают на хранение.

Редис. Одно из наиболее рано созревающих овощных растений. В корнеплодах редиса содержится много минеральных солей, витамина С, ценных химических соединений и ферментов, способствующих обмену веществ и улучшению пищеварения.

Растения редиса очень холодостойкие, начинают прорастать при 2–3°, хорошо развиваются при 10–12°. Всходы и взрослые растения выдерживают заморозки до 3–5°.

В южных и юго-западных районах области его можно высевать в середине марта, а в остальных в конце марта — первой декаде апреля. При запаздывании с посевом молодым всходам сильно вредит земляная блоха.

По области районированы сорта Круглый красный с белым кончиком, Розово-красный с белым кончиком. На приусадебных участках выращивают и ряд других сортов.

Наряду с выращиванием в открытом грунте значительное количество редиса выращивают под стеклом и пленкой.

Для более длительного потребления его высевают несколько раз с интервалами в две-три недели.

Для возделывания редиса наиболее пригодны плодородные рыхлые суглинистые и супесчаные почвы, после огурцов, капусты, картофеля, под которые вносили органические удобрения.

Подготовку почвы под редис начинают еще с осени. При ее перекопке под лопату вносят перегной или хорошо разложившийся компост (0,5 ведра на 1 м²), 40–60 г суперфосфата и 15–20 г калийной соли. После перекопки участок выравнивают граблями. Весной, как только почва оттает на 3–4 см, производят посев. Сеют семена в бороздки, сделанные маркером. Расстояние между рядами 8–10 см, расстояние между семенами 1–2 см. Нужно тщательно следить за равномерностью посева. Глубина заделки семян 1,5–2 см.

Уход за редисом заключается в прополках, рыхлении, подкормках, поливах и прореживании. Нельзя опаздывать с прореживанием, растения оставляют на расстоянии 2–3 см друг от друга.

Уборку проводят выборочно по мере созревания. Первые корнеплоды созревают через 30–35 дней после посева.

Редька, как и редис, — холодостойкое и быстросозревающее растение. В корнеплоде содержится много полезных минеральных солей и витамина С. Она широко используется в сыром виде как пищевой продукт, усиливающий секрецию пищеварительных желез. Она очень полезна всем практически здоровым людям.

Для весеннего посева наиболее широко распространен сорт Одесская. От посева до потребительской спелости проходит 35–42 дня. Выращивается для летнего потребления, высевают в конце марта — начале апреля.

Зимние сорта редьки Зимняя округлая белая и Зимняя округлая черная имеют более продолжительный вегетационный период (100–110 дней). Их можно высевать пожнивно. Их выращивают для осенне-зимнего потребления.

Предшественниками редьки могут быть все овощные культуры, за исключением крестоцветных (капуста, репа, редис, редька). Сеют ее рядовым способом с междурядьями 30–40 см, окончательное расстояние в рядах для ранних сортов 6–8 см, для поздних 12–15 см. Семена заделывают на глубину 1–2 см.

Уход за редькой такой же, как и за другими корнеплодами. Применять для подкормки растений органические удобрения не следует, так как они снижают лежкость и качество корнеплодов.

Репа и брюква, в прошлом, до введения в культуру ряда новых овощных культур, репа являлась одним из основных овощей и ее употребляли в различных видах. В настоящее время она незаслуженно забыта и занимает незначительные площади, и теперь чаще всего ее можно встретить только на приусадебных участках.

Корнеплоды этих культур богаты витаминами, минеральными солями и другими питательными веществами. Используются как в сыром виде, так и после кулинарной обработки. В Японии, Канаде, Индии в пищу используют также и листья репы. Из них готовят салаты и супы. Наиболее широко распространенный сорт репы — Петровская, брюквы — Красносельская.

Требования к почве и агротехнике такие же, как у редьки и редиса.

Репу и брюкву необходимо вовремя убирать, так как переросшие корнеплоды теряют свои качества: репа должна иметь в диаметре 5–8, а брюква — 8–10 см. Не следует допускать повреждения корнеплодов заморозками.

При их хранении поддерживают температуру 0–1, влажность — до 95 %.

Свекла (сем. маревых). Двухлетнее растение, в первый год образует корнеплод и розетку листьев. Корнеплод содержит сахар, белок, органические кислоты, клетчатку, минеральные соли, жиры, витамины.

В пищу употребляются корнеплоды, черешки и листья свеклы. Свекла и приготовленный из нее сок применяется для предупреждения атеросклероза. В домашних условиях из свеклы в вареном и печеном виде приготавливают различные блюда и напитки.

Семена свеклы — соплодия — начинают прорастать при температуре 5°. Всходы и взрослые растения плохо переносят заморозки.

Требования свеклы к факторам роста сравнительно невысокие. Для ее роста и развития благоприятна слабокислая или нейтральная реакция почвенной среды (pH — 6–7). К влажности почвы довольно требовательна, особенно в период прорастания семян, которые имеют очень твердую, долго не разбухающую оболочку.

В связи с этим, чтобы использовать зимние запасы влаги, ее следует высевать довольно рано, вслед за морковью, в первой декаде апреля.

Лучшими сортами столовой свеклы считаются те, у которых корнеплоды темно-красного или фиолетово-красного цвета. По области районированы сорта Донская плоская 367 и Бордо 237.

Агротехника. Лучшие предшественники свеклы — ранний картофель, огурцы, капуста и другие культуры, под которые вносят органические удобрения. Весной, при перекопке участка, вносят 15–20 г аммиачной селитры. 30–40 г суперфосфата и 10–15 г хлористого калия на 1 м².

На малоплодородных почвах вносят также и органические удобрения — осенью свежий навоз из расчета 4–5 кг, а весной перегной или компост по 2–3 кг на 1 м².

Как и при посеве других корнеплодов, перед посевом весной участок выравнивают граблями и маркируют. Свеклу сеют рядовым способом при ширине междурядий 15–20 см. Глубина заделки семян 2–3 см. Семена свеклы предварительно намачивают и проращивают (как и морковь). Свеклу можно высаживать и рассадой с 3–4 настоящими листьями, которую высаживают в первой половине апреля. Это значительно ускоряет поступление свежей продукции.

До появления всходов на посевах свеклы проводят рыхление граблями или мотыгами поперек рядков. В дальнейшем нужно систематически проводить рыхление междурядий и прополку.

Так как соплодия свеклы имеют 2–3 ростка, большое значение имеет своевременное прореживание. Первое прореживание проводят после появления 1–2 настоящих листьев, оставляя между растениями 3–4 см, и второе — когда у растений будет по 5–6 листьев и корнеплод достигнет в диаметре 3–5 см на 6–8 см.

Подкормка свеклы в период роста может значительно повысить урожай. Первую подкормку проводят после прореживания растений, при этом вносят в основном азотные удобрения. Вторую подкормку проводят к моменту смыкания ботвы в междурядьях калийно-фосфорными удобрениями.

Убирают свеклу до наступления заморозков, так как выступающие над поверхностью почвы корнеплоды могут вымерзнуть и после этого хуже хранятся. При уборке ботву срезают, оставляя черешки длиной не более 1 см.