Продукты: морковь 80 г, яблоки 70 г, сметана 25 г, сахар 5 г.

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и смешать с морковью. Заправить сахаром и полить сметаной.

Продукты: 600 г свеклы, сахар, лимонный сок, соль, 1 чайная ложка сливочного масла.

Свеклу тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить, отцедить, остудить, снять кожуру, быстро сполоснуть, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Заправить солью, сахаром, лимонным соком, в тарелку положить кусочек сливочного масла или залить свеклу сметаной.

Продукты: 300 г моркови, 110 г сельдерея, 100 г петрушки, 55 г томатной пасты, 2 чайные ложки сливочного масла, соль, зелень петрушки или укропа.

Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, натереть на терке или нарезать соломкой, залить небольшим количеством горячей воды, посолить, варить до готовности. Положить томатную пасту, вскипятить, добавить по вкусу соль и положить кусочек масла. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом.

Продукты: 550 г моркови, сахар, 3 ложки молока, соль, 2 чайные ложки сливочного масла.

Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, положить в подсоленную кипящую воду с небольшим количеством жира, отварить. Когда станет мягкой, протереть через сито, развести молоком, вскипятить, заправить по вкусу и перед подачей к столу положить масло.

Продукты: 550 г белокочанной капусты, 200 г яблок, сахар, соль, лимонный сок, 1 ложка растительного масла.

Капусту очистить от увядших листьев, вымыть, нашинковать, посолить, положить немного сахара, хорошо размешать и оставить под крышкой. Когда капуста станет мягкой, положить натертые яблоки, растительное масло, заправить лимонным соком и солью по вкусу.

Продукты: 500 г квашеной капусты, 1 яблоко, 1 морковь, сахар, 1 ложка растительного масла.

Квашеная капуста должна быть сочной, с пряным запахом. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и положить в капусту вместе с тертым яблоком. Добавить по вкусу сахар и размешать с растительным маслом.

Продукты: 450 г помидоров, 1 яблоко, 1 ложка растительного масла, лимонный сок, соль, зелень петрушки или укропа.

Помидоры вымыть, вытереть, нарезать на тонкие ломтики или четвертушки, яблоко вымыть, натереть на терке. Добавить немного лимонного сока. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Приготовленные помидоры положить на блюдо, посыпать сверху тертым яблоком, мелко нарезанной петрушкой, солью, добавить немного растительного масла.

Продукты: морковь 100 г, черная смородина 50 г, сметана 20 г, сахар 10 г.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и соцветий, немного помять деревянной ложкой, соединить с морковью, добавить сахар, сметану и осторожно перемешать.

Продукты: картофель 30 г, капуста квашеная 40 г, огурцы соленые 30 г, свекла 30 г, морковь 20 г, лук зеленый или репчатый 15 г, масло растительное 10 г.

Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить, мелко нарезать. Огурцы нашинковать на крупной терке, лук мелко нарезать. Все подготовленные овощи соединить, добавить к ним растительное масло, посолить и перемешать.

Продукты: овсяная крупа 50 г, молоко 200 г, вода 300 г, яйцо 1/2 штуки, масло сливочное 20 г, сахар 10 г.

Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до готовности. В отвар добавить горячее молоко, довести до кипения, снять с огня. Сырое яйцо взболтать вилкой и влить в него горячее кипяченое молоко. Этой смесью заправить суп, добавить соль, сахар, масло.

СУП РИСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 300 г, рис 40 г, масло сливочное 8 г, сахар 5 г.

Рис отварить в воде, протереть, развести горячим молоком, добавить сахар, соль, масло.

Продукты: 5 картофелин, 1,5 л молока, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 желтка, зелень петрушки, укроп, соль.

Картофель очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и протереть. Молоко вскипятить, добавить масло, сливки, желтки, соль, залить картофель, нагреть, не доводя до кипения и посыпать рубленой зеленью.

Продукты: 400 г картофеля, 1 стакан молока, 1 пучок кореньев, 3 чайных ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль, 1 морковь.

Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить горячей водой, посолить, сварить отвар. Когда они станут мягкими, процедить, вложить в отвар картофель, вымытый и очищенный, нарезанный соломкой, варить, затем добавить сваренную в отваре натертую морковь.

Продукты: бульон 1300 г, картофель 400 г, морковь 100 г, зелень 25 г (зелень петрушки, укроп).

В бульон положить нарезанную морковь, головку лука и варить до полуготовности моркови, затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанную зелень, лук из супа удалить.

Продукты: мясной бульон 1300 г, капуста белокочанная 110 г, капуста цветная 90 г, помидоры 40 г, морковь 60 г, шпинат 110 г, один корень петрушки, зеленый горошек 70 г, одно яйцо вкрутую, лук репчатый 35 г, зелень петрушки и укропа.

В приготовленный бульон положить нашинкованную на крупной терке морковь и варить ее до полуготовности, затем добавить мелко нашинкованную белокочанную капусту, разобранную на соцветия цветную капусту и протертую на крупной терке кочерыжку цветной капусты. Шпинат и зеленый горошек положить в суп за 10 минут до готовности. Яйца, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа кладут в тарелку при подаче супа на стол.

Продукты: 2 огурца средней величины, 1 пучок кореньев, 4 ложки сметаны, 2 ложечки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, сахар, соль, зелень петрушки или укропа.

Коренья вымыть, снять кожуру, мелко нарезать, добавить сливочное масло, слегка потушить.

Сваренный отвар соединить с огурцами, все вместе прокипятить. В кипящий суп положить муку, разведенную в воде, помешивая, еще раз вскипятить, снять с огня, положить масло, сметану, заправить по вкусу солью и сахаром. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Можно дать с отдельно сваренным картофелем, с лапшой или поджаренными гренками.

Продукты: бульон 1,3 л, крупа перловая 40 г, картофель 300 г, морковь 60 г, лук репчатый 35 г, огурцы соленые 80 г, сметана 35 г, зелень укропа.

Крупу залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Морковь, лук и огурцы нарезать и варить в небольшом количестве бульона 30 минут. Затем соединить оставшийся бульон, перловую крупу вместе с отваром, бульон с огурцами, морковью и луком, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовонсти. Перед подачей на стол в рассольник положить сметану и мелко нарезанный укроп.

Продукты: капуста белокочанная свежая 150 г, свекла 170 г, картофель 170 г, морковь 60 г, лук 40 г, свежие помидоры 110 г или томатное пюре 20 г, один корень петрушки, зелень 25 г.

Овощи сварить до готовности в небольшом количестве воды, очищенную свеклу сварить до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду; добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Перед подачей борща на стол положить в него сметану и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Продукты: на 1 л: бульон 1300 г, капуста свежая 300 г, морковь 120 г, сметана 35 г, зелень.

Морковь натереть на крупной терке и опустить в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности. Все овощи в горячем виде протереть в бульон через сито и еще раз прокипятить.

Перед подачей на стол в щи добавить сметану и зелень укропа и петрушки.

Продукты: 1 кг рыбы (треска, судак, лещ, камбала, щука), 2 ломтика батона, 250 г молока, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, 0,5 стакана муки, 80 г растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, молотый перец, 1 стакан сметанного соуса.

Подготовленную рыбу разрезать вдоль пополам, удалить кости, снять кожу. Мякоть вместе с замоченной в молоке булкой и поджаренным на сливочном или растительном масле луком пропустить через мясорубку, добавить немного молотого перца, если требуется – соль, яйцо, все хорошо перемешать и разделать котлеты. Обвалять их в муке и жарить на растительном масле. Затем на несколько минут поставить их в духовку для дожаривания.

Перед подачей на стол котлеты положить на блюдо, залить сметанным соусом или растопленным сливочным маслом. Рядом положить отваренный картофель, картофельное пюре или тушеную свежую капусту.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ

Продукты: 1 кг рыбы, 90 г муки, 0,5 стакана растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 кг квашеной капусты или 1 небольшой кочан свежей капусты, сахар, соль.

Подготовленную рыбу разрезать на куски (кости можно вынуть), посолить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Квашенную или свежую капусту тушить, добавив лук, растительное масло, сахар и немного воды. В кастрюлю положить слоями тушеную капусту и поджаренную рыбу. Все залить томатным соусом, поставить в духовку и тушить. Подать с вареным картофелем.

Продукты: 1 кг рыбы, половина моркови, половина луковицы, 5 горошин перца, соль, зелень петрушки, 0,5 стакана сметанного соуса.

Очищенную от чешуи, выпотрошенную и промытую рыбу разрезать на куски, положить в один ряд в кастрюлю, залить овощным отваром и варить на очень слабом огне 30 минут, пока мякоть не станет мягкой.

Перед подачей на стол рыбу вынуть из бульона или отвара, положить на блюдо и залить сметанным или томатным соусом. Вареный картофель положить рядом с рыбой. Куски рыбы посыпать зеленью петрушки.

Отдельно подать зеленый салат.

Продукты: 1 кг рыбы, 80 г муки, 80 г растительного масла или 1 столовая ложка сливочного масла, молотый перец, 200 г томатного соуса.

Подготовленную рыбу разрезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Затем залить томатным или сметанным соусом и подогревать 5 минут.

В качестве гарнира подать картофельное пюре, вареный или жареный картофель. Рыбу, приготовленную в томатном соусе, можно подать с рисовой кашей.

Продукты: 1 кг говядины, 1 столовая ложка топленого масла, 3 луковицы, 3 столовые ложки томат – пюре, 0,5 столовой ложки муки, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки сметаны (не обязательно), соль, бульон.

Промыть, осушить мясо, удалить крупные пленки, разрезать на квадратные куски средней величины (по 35 г), положить на сковороду и поджарить на небольшом количестве масла. К концу жаренья посыпать нарезанным луком, мукой. Когда куски поджарятся, добавить томатное пюре. Затем все выложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, чтобы он покрывал почти все мясо, добавить соль, перец, лавровый лист, закрыть кастрюлю и тушить в духовке или на плите час – полтора. К концу тушения можно положить сметану.

Перед подачей на стол с одной стороны блюда положить мясо, залитое тем же соком, в котором оно тушилось, а с другой – вареный картофель, картофельное пюре или рассыпчатую гречневую кашу. гарнир полить сливочным маслом.

Отдельно подать огурцы или соленые помидоры.

Продукты: говядина 110 г, сливочное масло 7 г, мука 7 г, молоко 60 г, сметана 20 г, томатный сок 20 г, зелень 5 г, соль.

Сварить мясо, охладить его и нарезать тонкими продолговатыми кусочками. Приготовить сметанный соус, залить им мясо, добавить томатный сок, посолить, перемешать. Варить при слабом кипении 10 минут, затем заправить сметаной.

При подаче на стол добавить кусочек сливочного масла и посыпать бефстроганов мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Продукты: 800 г говядины, 100 г топленого масла, 2 ломтика батона, 1 яйцо, 3 столовые ложки муки, 2/3 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла или жира для жаренья, молотый перец, соль, 2 луковицы, 1 стакан бульона.

Обмыть мясо, удалить крупные пленки. Мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Добавить замоченный в молоке или воде батон, поджаренный лук, еще раз пропустить через мясорубку, влить немного бульона, добавить яйцо, молотый перец, соль, хорошо перемешать, чтобы масса стала вязкой, мягкой и пышной. Если нет говяжьего сала, положить топленое масло или нарезанный мелкими кусочками шпик. Яйцо в мясную массу можно не класть, так как масса с ним становится более вязкой, но от яичного белка котлеты становятся тверже.

Из приготовленного фарша разделать круглые котлеты толщиной 1,5 см, весом 60 или 100 г. Один из концов котлеты должен быть более острым. Обвалять их в муке или сухарях и поджарить с обеих сторон на хорошо разогретом жире. Затем котлеты положить в миску или кастрюлю боком друг к другу и поставить в духовку на 10 минут для дожаривания.

При подаче на стол котлеты положить на блюдо и залить растопленным маслом, томатным соусом. Рядом с ними в качестве горячего гарнира положить вареный картофель, картофельное пюре, тушеную свеклу, рожки, вермишель, кашу, отварной рассыпчатый рис. Отдельно подать салат или квашеные овощи.

Продукты: 900 г говядины, 2 ломтика батона, 2/3 молока, молотый перец, соль, 2 столовые ложки муки, 70 г сметаны, 2 столовые ложки томата, 1 столовая ложка топленого сала или масла.

Для начинки из яиц и лука: 5 луковиц, 1 яйцо вкрутую, 1 столовая ложка масла, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Из мяса и других добавлений приготовить фарш так же, как для котлет и распределить его на порции приблизительно 60 г. Фарш распластать и на каждую порцию положить по 0,5 столовой ложки начинки из яиц и лука. Затем между ладонями разделать продолговатые зразы, чтобы начинка была внутри. Обвалять зразы в муке и поджарить со всех сторон на хорошо разогретом жире. Затем зразы положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить сметану, томат, закрыть кастрюлю и тушить.

Перед подачей на стол зразы положить на разогретое блюдо и полить тем же соком, в котором они тушились. Вокруг положить вареный картофель, картофельное пюре, тушеную морковь, гречневую или рисовую кашу.

Отдельно подать зеленый салат и горчицу.

Приготовление начинки

Предназначенный для начинки мелко порубленный лук поджарить на масле, добавить порубленные вареные яйца, сухари, нарезанную зелень петрушки, перец, соль, все хорошо перемешать и этой массой начинить зразы.

Продукты: яйцо 2 белка, молоко 70 г, масло сливочное 4 г, соль.

Яйца обмыть, отделить белки от желтков. Желтки можно использовать для приготовления других блюд. Белки хорошо взбить венчиком, добавляя осторожно молоко и соль. Смазать формочку маслом, влить в нее массу и готовить на паровой бане.

Продукты: 4 яйца, 2 столовые ложки молока или воды, 1 столовая ложка масла, соль.

Выпустить в миску яйца, посолить, добавить молоко или воду и взбить. Часть массы вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, поворачивая сковороду. Когда омлет начнет сгущаться, согнуть его пополам, поджарить и выложить в нагретую тарелку. Из всей приготовленной массы сделать 3–4 омлета.

Полить растопленным маслом и подать на стол.

Продукты: 4 яйца, 2 столовые ложки молока, 4 штуки моркови, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Разрезанную на 4 части морковь тушить и протереть через сито. Взбить яйца с молоком и солью, смешать их с протертой морковью, выложить на сковороду с разогретым маслом и запечь в духовке. Выпеченный омлет разрезать, полить маслом или сметанным соусом.

Продукты: 500 г творога, 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, соль.

Творог хорошо растереть, добавить соль, сахар, яйцо, муку и хорошо перемешать. Из полученной массы раскатать руками продолговатые жгутики (колбаски), сплющить их до толщины 1 см, разрезать на кусочки длиной 5 см и отварить в подсоленной воде. Когда вареники всплывут, вынуть их шумовкой и полить растопленным маслом, чтобы не склеились.

При подаче к столу вареники полить сметаной или посыпать сахаром.

Продукты: 500 г творога, 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль.

Творог хорошо растереть или пропустить через мясорубку, добавить муку, сахар, соль, яйцо и хорошо перемешать. Разделочную доску посыпать мукой, творожную массу раскатать в виде толстой колбаски, разрезать поперек на равные части и сделать круглые лепешки. Сверху сделать ножом полоски, поджарить с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом.

Подать горячими, полить сметаной и посыпать сахаром.

ПУДИНГ ТЫКВЕННО – ЯБЛОЧНЫЙ

Продукты: на 100 г: яблоки 50 г, тыква 60 г, рис 10 г, сахар 10 г, масло сливочное 9 г, сухари пшеничные 5 г, вода 80 г.

Очищенные тыкву и яблоки мелко нашинковать. Тыкву потушить в воде до полуготовности, добавить яблоки и тушить до готовности. В яблочно – тыквенную массу всыпать отваренный рис и продолжать тушить 7 минут, добавить сахар, сливочное масло (6 г), все перемешать и выложить в сковороду, смазанную оставшимся маслом и посыпанную толчеными сухарями. Запекать в духовке.

ТВОРОЖНО – ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

Продукты: на 100 г: творог 40 г, яблоки 50 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 15 г, сухари 5 г, масло сливочное 5 г, варенье 6 г.

Творог протереть через сито, добавить натертые на мелкой терке яблоки, сахар, сухари, желток. Белок взбить и ввести в массу, помешивая снизу вверх. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, прикрыть промасленной бумагой. Варить пудинг в водяной бане 50 минут. Готовый пудинг полить вареньем. Вместо яблок можно взять черную смородину, малину, ежевику и др.

Продукты: молоко 55 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 4 г.

Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, дать хорошо прокипеть.

Готовый соус заправить сливочным маслом.

Продукты: сметана 50 г, мука 5 г.

Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.

Продукты: молоко 60 г, мука 7 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 12 г.

Приготовить молочный соус бешамель, как указано выше. Яйцо сварить вкурутую, мелко нарубить, смешать с соусом, добавить масло.

Продукты: сушеные плоды шиповника 30 г, вода 250 г, сахар 15 г (добавлять перед употреблением).

Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, прокипятить 10 минут под закрытой крышкой. Снять с огня и настаивать 3 часа в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Настой процедить.

Продукты: 200 г ягод (малина, клубника, смородина, облепиха, клюква), 1,5 стакана воды, 40 г картофельного крахмала, сахар.

Ягоды перебрать, вымыть, дать воде стечь, затем сварить в кипятке. Выжать сок, процедить. Крахмал развести в нескольких ложках холодной воды. Вскипятить ягодный сок и влить туда разведенный крахмал, помешивая, довести до кипения, положить сахар. Охладить.

Продукты: 2 стакана молока, 30 г картофельного крахмала, сахар.

Молоко вскипятить, влить разведенный в нескольких ложках холодного молока крахмал, вскипятить, добавить по вкусу сахар, охладить.

Продукты: 200 г ягод (малины, клубники, смородины, облепихи, клюквы, черники), полтора стакана воды, сахар, 15 г желатина.

Желатин помыть, намочить. Ягоды перебрать, вымыть, дать воде стечь. Выжатый сок отцедить, влить в теплую воду с сахаром. Желатин растворить в нескольких ложках горячей воды, соединить с приготовленной жидкостью, добавить сахар по вкусу, охладить.

Продукты: дрожжи 55 г, хлеб ржаной 40 г, сахар 15 г, мед 15 г, вода 255 г, цедра лимона (небольшая корочка лимона).

Ржаной хлеб нарезать тонкими кусоками, подсушить на противне в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться 4 часа и процедить. Слегка подогреть настой, положить в него дрожжи и небольшую лимонную корочку. Поставить в теплое место для брожения на 7 часов, затем поставить в холодильник.

При подаче на стол в напиток добавить сахар и мед.